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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷06期返回列表

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中國米面、焙烤食品發(fā)展現(xiàn)狀與走勢預(yù)測

內(nèi)容: 跨入新世紀(jì)，具有方便和時尚食品特征的米面制品，焙烤食品發(fā)展走勢，已引起人們的關(guān)注。因此，研究中國米面、焙烤食品的現(xiàn)狀特征，對目前發(fā)展態(tài)勢進行分析，探討今后一段時期的發(fā)展方向與預(yù)測，對開發(fā)新產(chǎn)品拓展市場，引導(dǎo)本行業(yè)健康將起到積極作用。1 中國米面、焙烤食品的發(fā)展現(xiàn)狀米面制品和焙烤食品是我國的傳統(tǒng)食品。早在公元前2700年我國就有磨粉的記載。在漢朝《漢書宣帝紀(jì)》中就有描寫漢宣帝買餅的經(jīng)過。古代的餅，即為今天的面條食品。到唐代中期，面條制作傳至日本，爾后又由著名旅行家馬可·波羅帶向意大利，經(jīng)后人改革創(chuàng)新，成為當(dāng)

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品中轉(zhuǎn)基因成分的檢測

內(nèi)容: 為了滿足轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)記的需要，首先必須檢測鑒定食品中外緣基因或其基因產(chǎn)物的有無。本文簡單介紹了外緣基因的結(jié)構(gòu)和常見的檢測方法，重點介紹了一種比較有效的檢控技術(shù)－PCR。

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
類黃酮與酚酸等天然抗氧化劑的結(jié)構(gòu)與其抗氧化力的關(guān)系

內(nèi)容: 近幾十年來，葡萄(酒)、茶葉等植物中天然抗氧化劑所具有的保健功能已引起了人們的高度重視，國內(nèi)外許多科學(xué)家對這些抗氧化劑的結(jié)構(gòu)、功能及制取方法等方面進行了不懈的研究。本文在前人研究基礎(chǔ)上結(jié)合自己的試驗，對類黃酮類和酚酸類等兩類天然抗氧化劑的結(jié)構(gòu)與其抗氧化力的關(guān)系進行了綜述，闡述了二者的關(guān)系，不同結(jié)構(gòu)的抗氧化劑在不同的作用環(huán)境中(液相與脂相)表現(xiàn)出的抗氧化力差別很大。

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
谷物與蔬菜復(fù)合食品的研究開發(fā)現(xiàn)狀及展望

內(nèi)容: 對以谷物和蔬菜為主要原料的復(fù)合食品現(xiàn)狀進行綜述，初步闡述了這類復(fù)合食品的營養(yǎng)價值、應(yīng)用前景及發(fā)展思路。

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2017-06-07
應(yīng)用微機進行營養(yǎng)配餐和菜肴營養(yǎng)評價的探討

內(nèi)容: 嘗試探討依據(jù)營養(yǎng)學(xué)的平衡膳食原理，建立烹飪原料的優(yōu)化選擇模型和營養(yǎng)價值評價模型，在選定菜肴原料的情況下，運用微機迅速給出每種原料的最優(yōu)需要量，并且能夠滿足成本（價格）最低，并在該模型的基礎(chǔ)上提出一種菜肴營養(yǎng)價值評價方法──營養(yǎng)評價標(biāo)準(zhǔn)誤差法，這種方法可用于測評一道菜或一組菜肴原料營養(yǎng)素搭配是否達到平衡膳食要求。

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
強化竹葉提取物對麥乳精抗氧化性能的改進

內(nèi)容: 本研究在麥乳精（阿華田）中強化竹葉提取物（Ebl972），以期能顯著改進制品的抗自由基和抗氧化能力，并保護其中VA和VE的活性。方法和結(jié)果：（1）通過感官評定得出在阿華田中強化1％的EBI972是適宜的；（2）用化學(xué)發(fā)光法測定阿華田清除活性氧自由基的能力，表明強化樣清除O2和OH的能力分別是對照的2.4和1.6倍；（3）用硫代巴比妥酸法測定其抗油脂氧化的能力，表明強化后有了極顯著的提高；（4）將試樣保存在50±1℃，22d后分別測定VA和VE含量，表明強化樣中的損失量顯著少于對照。結(jié)論：竹葉提取物不僅是一

閱讀量: 223 發(fā)表時間: 2017-06-07
低聚異麥芽糖改善小鼠胃腸道功能的研究

內(nèi)容: 以二月齡雄性BALB/c小鼠為實驗對象，研究了IMO－50與IMO－90調(diào)節(jié)胃腸道菌群的功能，結(jié)果表明：連續(xù)給予IMO－50或IMO－90 14天后，小鼠胃腸道內(nèi)雙歧桿菌數(shù)量顯著增加。以二月齡雄性BALB/c小鼠為實驗對象，以復(fù)方地芬諾酯建立的便秘模型為參比對照，研究IMO－50與IMO－90的潤暢通便功能，結(jié)果表明：在連續(xù)給予受試物14天后，便秘小鼠的小腸推進率顯著提高，首便、首黑便時間明顯縮短，8小時排便重量顯著增加。提示IMO－50和IMO－90均可改善小鼠胃腸道功能。

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
大豆及丹貝異黃酮對乳腺癌、子宮癌和卵巢癌癌細胞的抑制效應(yīng)

內(nèi)容: 用分離純化的大豆和丹貝異黃酮的5個單位Genistein.Daidzein. Glycitein. Genistin . Daidzin分別作用于乳腺癌MCF－7細胞株、子宮癌Hela細胞株和卵巢癌HO－8910細胞株，研究各單位對各種癌細胞株的抑制率和IC50值。結(jié)果Genistein在1.00E－04（mol/L）時對乳腺癌MCF－7細胞株抑制率為63％；IC50=8.47E－05，對子宮癌Hela細胞株的抑制率為58.04％；IC50IC50=9.45E－05，對卵巢癌HO－8910細胞株的抑制率為

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
中式漢堡包的制作工藝

內(nèi)容: 根據(jù)中國人的飲食習(xí)慣，結(jié)合西式快餐的優(yōu)點，經(jīng)過精細加工，制作出營養(yǎng)全、味道好，方便快捷適合中國人口味的中式漢堡包。

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2017-06-07
采后處理對梅果細胞超微結(jié)構(gòu)的影響

內(nèi)容: 對梅果采后及采后不同處理后的細胞超微結(jié)構(gòu)進行了觀察，發(fā)現(xiàn)采后梅果葉綠體數(shù)量由多變少，有色體出現(xiàn)，線粒體降解，液泡破裂，胞間層增溶，微纖絲排列松懈，最終導(dǎo)致果實的軟化。20mg/L GA3、2％CaCl2、1.0g/kg 乙烯吸收劑處理有利于維持果實胞間層和液泡結(jié)構(gòu)完整，熱空氣2d處理對細胞質(zhì)的影響大于細胞壁。

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07

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