領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
近幾十年來，葡萄(酒)、茶葉等植物中天然抗氧化劑所具有的保健功能已引起了人們的高度重視，國內(nèi)外許多科學(xué)家對這些抗氧化劑的結(jié)構(gòu)、功能及制取方法等方面進(jìn)行了不懈的研究。本文在前人研究基礎(chǔ)上結(jié)合自己的試驗，對類黃酮類和酚酸類等兩類天然抗氧化劑的結(jié)構(gòu)與其抗氧化力的關(guān)系進(jìn)行了綜述，闡述了二者的關(guān)系，不同結(jié)構(gòu)的抗氧化劑在不同的作用環(huán)境中(液相與脂相)表現(xiàn)出的抗氧化力差別很大。
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