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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第32卷03期返回列表

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目錄：

目錄文章

均聚氨基酸及其應(yīng)用

內(nèi)容: 本文在簡述均聚氨基酸性質(zhì)的基礎(chǔ)上,分別重點(diǎn)介紹了聚天冬氨酸、γ-聚谷氨酸、聚鳥氨酸、ε-聚賴氨酸,以及它們在食品、環(huán)保材料、生物醫(yī)學(xué)材料、非病毒載體的基因治療、藥物緩釋系統(tǒng)等領(lǐng)域的應(yīng)用。

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
山茱萸有效成分和藥理作用的研究進(jìn)展及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 山茱萸是一種重要的野生植物資源,也是我國傳統(tǒng)的中藥材。山茱萸中含有多種具有藥用價(jià)值的物質(zhì),從果肉中分離得到的主要成分可分為有機(jī)酸及其酯類、五環(huán)三萜及其酯類、環(huán)烯醚萜類、鞣質(zhì)類、維生素、氨基酸和礦物質(zhì)等。山茱萸的藥理作用主要包括免疫作用、降血糖作用、抗炎作用和抗休克、強(qiáng)心作用等。目前國內(nèi)和國外山茱萸產(chǎn)品并不多,大體上可以分為以下四類:補(bǔ)酒、口服液、飲料和果脯蜜餞、果醬、罐頭等。

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
干腌火腿的風(fēng)味研究

內(nèi)容: 本文綜述了意大利Purma、法國Bayonne、西班牙Serrano、Iberian干腌火腿的風(fēng)味感官特征,揮發(fā)性和非揮發(fā)性芳香風(fēng)味因素及其研究分析方法,滋味物質(zhì)及其工藝因素以及揮發(fā)性成分與感官分析之間的相關(guān)性,旨在為我國金華火腿等的干腌火腿風(fēng)味機(jī)理和工藝現(xiàn)代化研究提供一些理論參考與方法指導(dǎo)。

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冷凍魚糜蛋白在凍藏中的物理化學(xué)變化及其影響因素

內(nèi)容: 較詳細(xì)論述了冷凍魚糜蛋白在凍藏過程中因變性而發(fā)生的一些重要的物理化學(xué)變化,包括肌原纖維蛋白的鹽溶性、ATP酶活性、活性巰基、總巰基及二硫鍵的含量、表面疏水性、粘度等的變化,并在此基礎(chǔ)上論述了魚的鮮度、pH值、漂洗條件、凍結(jié)及解凍條件等對這些變化的影響,從分子水平分析了魚糜蛋白的冷凍變性機(jī)理。

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
關(guān)于傳統(tǒng)中式禽肉制品的工業(yè)化生產(chǎn)

內(nèi)容: 本文論述了中式禽肉制品的特點(diǎn)以及進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)加工所存在的問題,提出要實(shí)現(xiàn)重視禽肉制品的工業(yè)化生產(chǎn),首先要重視適合工業(yè)化生產(chǎn)加工的原料的培育和養(yǎng)殖,其次要重視科學(xué)實(shí)驗(yàn)研究,使傳統(tǒng)的加工工藝標(biāo)準(zhǔn)化并量化工藝參數(shù)。另外要借鑒西式肉制品的先進(jìn)加工技術(shù),改進(jìn)中式禽肉制品的加工工藝,使之符合工業(yè)化生產(chǎn)的要求。同時(shí),設(shè)計(jì)研制完整、成套的中式禽肉制品加工設(shè)備亦是實(shí)現(xiàn)中式禽肉制品工業(yè)化生產(chǎn)的必要條件。

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
HACCP在學(xué)生飲用奶生產(chǎn)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 本文研究了HACCP系統(tǒng)在學(xué)生飲用奶生產(chǎn)中的應(yīng)用,進(jìn)行危害分析(HA),確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP),并制定相應(yīng)控制限值、監(jiān)控體系的HACCP計(jì)劃工作模式,以提高學(xué)生飲用奶生產(chǎn)質(zhì)量管理水平和產(chǎn)品安全性。

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超高壓加工對食品品質(zhì)酶的影響

內(nèi)容: 綜述了超高壓加工對食品品質(zhì)酶的影響及在超高壓條件下動(dòng)力學(xué)研究進(jìn)展。

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
活力多效素保鮮蔬菜的研究

內(nèi)容: 活力多效素是一種高效葉面肥,其含有的營養(yǎng)成分及植物生長調(diào)節(jié)物質(zhì)對蔬菜體內(nèi)的代謝反應(yīng)具有調(diào)節(jié)作用,配合VC的抗氧化作用以及氯化鈉的抑菌作用,對蔬菜的保鮮效果明顯,在夏季35℃左右的高溫下試樣青菜可以保存8d以上。

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
熱處理對板栗果實(shí)生理及貯藏效果的影響

內(nèi)容: 將“青扎”板栗果實(shí)進(jìn)行50℃、60min熱處理,研究板栗果實(shí)的貯藏效果以及貯藏過程中的生理生化變化,與未經(jīng)熱處理的栗果對照,結(jié)果表明:熱處理能抑制栗果貯藏過程中的呼吸強(qiáng)度、POD活性、CAT活性、降低了淀粉酶活性、可溶性糖和還原糖含量;顯著抑制板栗中真菌發(fā)生和蔓延,降低了果實(shí)的失重率,但VC含量有所降低。

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
枸杞抗輻射效應(yīng)研究

內(nèi)容: 昆明種小鼠,分組經(jīng)口給予2g/ml枸杞汁和5%的枸杞粉飼料,連續(xù)飼養(yǎng)15d,各組照射,觀察30d存活率;另取小鼠,分別經(jīng)口給予2g/ml枸杞汁和5%的枸杞粉飼料,連續(xù)飼養(yǎng)10d后,分別尾尖采血,照射,以常規(guī)顯微計(jì)數(shù)法測定輻射前、輻射后白細(xì)胞(WBC)及淋巴細(xì)胞數(shù)(W-SCC);取小鼠經(jīng)口給予2g/ml枸杞汁和5%的枸杞粉飼料,另腹腔注射50mg/kg環(huán)磷酰胺,連續(xù)喂養(yǎng)12d后照射,6d后眼眶采血,以血球分析儀測定WBC及W-SCC,并取肝、脾組織、小鼠附睪及胸骨髓涂片分別測定過氧化脂質(zhì)(LPO)、嗜多染紅

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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