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熱處理對板栗果實(shí)生理及貯藏效果的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 蔣儂輝, 陳金印, 鐘云
關(guān)鍵詞: 板栗|熱處理|貯藏效應(yīng)|采后生理生化|
摘要:

將“青扎”板栗果實(shí)進(jìn)行50℃、60min熱處理,研究板栗果實(shí)的貯藏效果以及貯藏過程中的生理生化變化,與未經(jīng)熱處理的栗果對照,結(jié)果表明:熱處理能抑制栗果貯藏過程中的呼吸強(qiáng)度、POD活性、CAT活性、降低了淀粉酶活性、可溶性糖和還原糖含量;顯著抑制板栗中真菌發(fā)生和蔓延,降低了果實(shí)的失重率,但VC含量有所降低。

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