領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文綜述了意大利Purma、法國Bayonne、西班牙Serrano、Iberian干腌火腿的風(fēng)味感官特征,揮發(fā)性和非揮發(fā)性芳香風(fēng)味因素及其研究分析方法,滋味物質(zhì)及其工藝因素以及揮發(fā)性成分與感官分析之間的相關(guān)性,旨在為我國金華火腿等的干腌火腿風(fēng)味機(jī)理和工藝現(xiàn)代化研究提供一些理論參考與方法指導(dǎo)。
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