玩弄邻居少妇苏梅,国产探花在线精品一区二区

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2021年第44卷04期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

不同蛋白穩(wěn)定段對(duì)超高溫滅菌牛乳發(fā)酵特性的影響

內(nèi)容: 將未經(jīng)蛋白穩(wěn)定段與經(jīng)90?℃、30?s，90?℃、60?s蛋白穩(wěn)定段處理的牛乳進(jìn)行137?℃、4 s滅菌處理后，發(fā)酵制備酸乳（分別為T(mén)00、T30、T60組），通過(guò)流變儀、質(zhì)構(gòu)儀、穩(wěn)定性分析儀及激光掃描共聚焦顯微鏡分析酸乳的黏度、質(zhì)構(gòu)特性、穩(wěn)定性及微觀(guān)結(jié)構(gòu)。結(jié)果表明：T00與T30酸乳黏度、穩(wěn)定性及質(zhì)構(gòu)特性差異不顯著，T60酸乳黏度僅為T(mén)30與T00的55.23%～58.98%，不穩(wěn)定指數(shù)為0.19，顯著高于T30與T00酸乳。綜上，隨著蛋白穩(wěn)定段的延長(zhǎng)，酸乳蛋白致密度降低，蛋白呈現(xiàn)相互聚集現(xiàn)象，所制備酸乳穩(wěn)定性變差、黏度降低、質(zhì)地更為稀薄。

閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2024-10-17
熱激-修復(fù)與海藻糖聯(lián)合處理對(duì)植物乳植桿菌LIP-1冷凍干燥存活率的影響

內(nèi)容: 以植物乳植桿菌LIP-1為研究對(duì)象，探究熱激-修復(fù)與保護(hù)劑中添加海藻糖聯(lián)合處理對(duì)菌株冷凍干燥抗性及常溫貯藏穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明：與未進(jìn)行熱激-修復(fù)處理的空白組（59.92%）和只進(jìn)行熱激-修復(fù)處理的對(duì)照組（70.23%）相比，經(jīng)熱激-修復(fù)與4 g/100 mL海藻糖聯(lián)合處理的實(shí)驗(yàn)組菌株冷凍干燥存活率（81.65%）顯著升高（P＜0.05），探究其原因發(fā)現(xiàn)，實(shí)驗(yàn)組菌株細(xì)胞壁與細(xì)胞膜損傷程度與對(duì)照組相比顯著降低，保護(hù)劑中添加海藻糖可使細(xì)胞膜不飽和脂肪酸占比維持在較高水平，減少細(xì)胞膜損傷，顯著增強(qiáng)菌株的冷凍干燥抗性；同時(shí)，菌株在常溫貯藏期間的穩(wěn)定性也得到提高，第8周貯藏期結(jié)束時(shí)，實(shí)驗(yàn)組菌株存活率為51.66%，顯著高于空白組（12.09%）和對(duì)照組（43.79%）（P＜0.05），且實(shí)驗(yàn)組菌株胞內(nèi)熒光強(qiáng)度（1?969.23±37.22）顯著低于空白組（3?475.21±106.56）和對(duì)照組（2?843.95±52.12）（P＜0.05）。綜上，熱激-修復(fù)與保護(hù)劑中添加4 g/100 mL海藻糖聯(lián)合處理可以提高菌株冷凍干燥抗性及常溫貯藏穩(wěn)定性。

閱讀量: 116 發(fā)表時(shí)間: 2024-10-17
膜分離耦合離子交換層析制備高純度α-乳白蛋白

內(nèi)容: 以生牛乳為原料，經(jīng)膜分離及噴霧干燥制得鮮乳乳清蛋白粉，結(jié)合離子交換層析制備高純度α-乳白蛋白。結(jié)果表明：在濃縮3?倍、微濾1?次、洗濾2?次的膜分離條件下，50?nm陶瓷膜滲透液中α-乳白蛋白占真蛋白的21.04%，高于100?nm陶瓷膜滲透液（15.84%）；對(duì)50?nm陶瓷膜滲透液進(jìn)行噴霧干燥，并進(jìn)行離子交換層析，層析時(shí)，在10?倍柱體積內(nèi)，NaCl溶液濃度由0?mol/L增至0.5?mol/L，α-乳白蛋白與β-乳球蛋白能較好地分離，得到的α-乳白蛋白和β-乳球蛋白純度分別為98.18%和97.82%。本研究結(jié)果可為工業(yè)化制備高純度α-乳白蛋白乳基料提供技術(shù)支持。

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2024-10-17
基于電感耦合等離子體-串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)測(cè)定乳制品中26 種無(wú)機(jī)元素

內(nèi)容: 建立電感耦合等離子體-串聯(lián)質(zhì)譜測(cè)定乳制品中26?種無(wú)機(jī)元素的分析方法。在串聯(lián)質(zhì)譜條件下，選擇無(wú)氣模式、碰撞氣（He）模式及反應(yīng)氣（H2、O2、NH3/He）模式，分別對(duì)26?種元素進(jìn)行測(cè)定并篩選出最優(yōu)測(cè)定模式。結(jié)果表明：每種元素在選用合適的測(cè)定模式下能夠獲得線(xiàn)性良好的標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)，相關(guān)系數(shù)均大于0.999?0；26?種無(wú)機(jī)元素的檢出限范圍為0.000?033?61～0.043?71?mg/kg，加標(biāo)回收率在95.50%～104.21%之間，11?次重復(fù)分析的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差≤3.94%；6?種乳制品中含量較高的元素為Na、Mg、K、Ca、P、Fe、Zn，而重金屬元素Cr、As、Cd、Pb的含量較低，均低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的限量要求。該方法樣品前處理簡(jiǎn)單、靈敏度高、檢出限低，測(cè)定結(jié)果準(zhǔn)確，可用于乳制品中無(wú)機(jī)元素的檢測(cè)。

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2024-10-17
開(kāi)菲爾發(fā)酵過(guò)程中菌系多樣性及其風(fēng)味物質(zhì)的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 開(kāi)菲爾是一種含有少量乙醇的乳品飲料，由牛乳或羊乳添加開(kāi)菲爾粒發(fā)酵而成，主要包含乳酸菌、醋酸菌和酵母菌等微生物，因其具有獨(dú)特的風(fēng)味和口感及突出的益生作用，被越來(lái)越多的消費(fèi)者所關(guān)注。開(kāi)菲爾粒是發(fā)酵開(kāi)菲爾的天然發(fā)酵劑，其具有復(fù)雜的結(jié)構(gòu)和豐富的微生物組成。目前在開(kāi)菲爾的工廠(chǎng)生產(chǎn)中，多用從開(kāi)菲爾粒中分離菌種的重組發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵。本文綜述開(kāi)菲爾粒微生物的組成，不同地區(qū)、不同發(fā)酵原料對(duì)開(kāi)菲爾發(fā)酵過(guò)程中菌系多樣性的影響和目前對(duì)開(kāi)菲爾中風(fēng)味物質(zhì)的研究進(jìn)展。

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2024-10-17
乳源生物活性肽生物學(xué)功能研究進(jìn)展

內(nèi)容: 乳清蛋白是天然生物活性肽的重要來(lái)源，生物學(xué)價(jià)值較高。其中，乳源生物活性肽被證實(shí)具有抗氧化、降血糖、降血壓等多種生物活性，因其具有特異性高、毒性低、結(jié)構(gòu)多樣性高和分子質(zhì)量低等特點(diǎn)，常被作為保健品和功能性食品原料，在預(yù)防和疾病治療中應(yīng)用前景廣泛。本文簡(jiǎn)要概述乳源生物活性肽的來(lái)源與結(jié)構(gòu)，重點(diǎn)闡述生物活性肽的提取方法和生物學(xué)功能，以期為生物活性肽的高效利用及相關(guān)功能性乳制品開(kāi)發(fā)提供參考。

閱讀量: 117 發(fā)表時(shí)間: 2024-10-17
羊乳母乳化及主要活性成分研究進(jìn)展

內(nèi)容: 羊乳具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素和礦物質(zhì)成分，且具有易消化、低致敏性、改善腸道、降膽固醇、抗氧化等功能特性，是成分最接近母乳的乳。為推動(dòng)羊乳母乳化的研究發(fā)展，本文對(duì)比羊乳、牛乳和母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分含量和組成，闡釋羊乳母乳化的理論基礎(chǔ)和可行性，并對(duì)羊乳中主要活性物質(zhì)（乳清蛋白、酪蛋白、低聚糖）的功能特性及分離技術(shù)進(jìn)行綜述，為羊乳母乳化的推廣及其在嬰幼兒配方乳粉中的應(yīng)用提供科學(xué)依據(jù)。

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2024-10-17
植物乳植桿菌促進(jìn)植物基生物活性物質(zhì)釋放機(jī)制及其在發(fā)酵食品中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 植物乳植桿菌被廣泛應(yīng)用于食品發(fā)酵、養(yǎng)殖業(yè)與醫(yī)療保健領(lǐng)域，具備高產(chǎn)酸、產(chǎn)生物防腐劑的能力，具有調(diào)節(jié)免疫、維持腸道健康、抑制致病菌和腫瘤細(xì)胞的形成等有益作用。部分植物乳植桿菌可促進(jìn)植物基活性成分的釋放，改善植物基食品生物學(xué)活性和營(yíng)養(yǎng)屬性。經(jīng)植物乳植桿菌發(fā)酵的食品風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)成分得以保留和增強(qiáng)，對(duì)人體健康有利。本文對(duì)植物乳植桿菌促進(jìn)活性物質(zhì)釋放機(jī)制、在發(fā)酵食品中的研究現(xiàn)狀和應(yīng)用、對(duì)健康的影響及組學(xué)技術(shù)研究新途徑進(jìn)行闡述，以期為植物乳植桿菌研究和應(yīng)用的不斷完善提供一定參考。

閱讀量: 138 發(fā)表時(shí)間: 2024-10-17
紅曲霉代謝產(chǎn)物的抗感染與代謝調(diào)節(jié)功能研究進(jìn)展

內(nèi)容: 紅曲霉在我國(guó)已有1?000多年使用歷史，常用于制作紅曲米和紅曲腐乳等食品，其代謝產(chǎn)物在食品、保健及醫(yī)療領(lǐng)域展現(xiàn)出廣泛應(yīng)用潛力。本文綜述近年來(lái)紅曲霉代謝產(chǎn)物在抗菌、抗炎、降血脂、降血糖、降血壓方面的研究進(jìn)展。研究表明，紅曲霉代謝產(chǎn)物中含有多種功能成分，如紅曲色素、莫納可林K、γ-氨基丁酸等，這些成分通過(guò)多種機(jī)制發(fā)揮其生物活性。部分紅曲色素具有抗菌性，莫納可林K是理想的降脂藥物，γ-氨基丁酸則在降血壓方面表現(xiàn)出顯著效果。此外，紅曲霉代謝產(chǎn)物還展示了良好的抗炎活性及降血糖功能，能夠在炎癥模型中發(fā)揮顯著的抗炎作用。綜上所述，紅曲霉代謝產(chǎn)物具有廣泛的應(yīng)用前景，但其功效性機(jī)制仍需進(jìn)一步深入研究，以推動(dòng)其在食品、保健和醫(yī)藥領(lǐng)域的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用。

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2024-10-17
滅菌乳中枯草芽孢桿菌危害與控制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 巴氏殺菌及超高溫處理可以殺死牛乳中的大部分微生物，但由于一些細(xì)菌可以抵抗這2?種處理，如枯草芽孢桿菌，因此即使在最嚴(yán)格的熱處理中，這種應(yīng)用于乳制品行業(yè)消除病原微生物的工藝也不能完全滅活所有微生物。此外，高度耐熱的孢子也可以在超高溫處理中存活，這使得滅菌乳也可能受到污染，并導(dǎo)致牛乳和乳制品貯藏過(guò)程中的細(xì)菌變質(zhì)。本文綜述滅菌乳中枯草芽孢桿菌及其孢子、腐敗酶和生物膜對(duì)滅菌乳的危害和相應(yīng)的控制措施，為滅菌乳中枯草芽孢桿菌的防控和乳及乳制品品質(zhì)保障提供策略。

閱讀量: 119 發(fā)表時(shí)間: 2024-10-17

上一頁(yè) 1 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2021年第44卷

2023年第46卷 2022年第45卷 2021年第44卷 2020年第43卷 2019年第42卷 2018年第41卷 2017年第40卷 2016年第39卷 2015年第38卷 2014年第37卷 2013年第36卷 2012年第35卷 2011年第34卷 2010年第33卷 2009年第32卷 2008年第31卷 2007年第30卷 2006年第29卷 2005年第28卷 2004年第27卷 2003年第26卷 2002年第25卷 2001年第24卷 2000年第23卷 1999年第22卷 1998年第21卷 1997年第20卷 1996年第19卷 1995年第18卷

2021年第06期 2021年第05期 2021年第04期 2021年第03期 2021年第02期 2021年第01期

電話(huà): 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

白水县| 阜新| 大理市| 拜泉县| 宁津县| 措美县| 南华县| 广水市| 兴安盟| 东莞市| 蓬溪县| 绥滨县| 昌图县| 本溪市| 宜城市| 民乐县| 长沙市| 洛川县| 孝感市| 醴陵市| 鄢陵县| 凉城县| 曲麻莱县| 太和县| 浦城县| 德保县| 武威市| 锡林浩特市| 信阳市| 台南县| 阿图什市| 江口县| 错那县| 中牟县| 阳谷县| 东海县| 图木舒克市| 榆中县| 华安县| 班玛县| 涟源市|