領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
紅曲霉在我國(guó)已有1?000多年使用歷史，常用于制作紅曲米和紅曲腐乳等食品，其代謝產(chǎn)物在食品、保健及醫(yī)療領(lǐng)域展現(xiàn)出廣泛應(yīng)用潛力。本文綜述近年來紅曲霉代謝產(chǎn)物在抗菌、抗炎、降血脂、降血糖、降血壓方面的研究進(jìn)展。研究表明，紅曲霉代謝產(chǎn)物中含有多種功能成分，如紅曲色素、莫納可林K、γ-氨基丁酸等，這些成分通過多種機(jī)制發(fā)揮其生物活性。部分紅曲色素具有抗菌性，莫納可林K是理想的降脂藥物，γ-氨基丁酸則在降血壓方面表現(xiàn)出顯著效果。此外，紅曲霉代謝產(chǎn)物還展示了良好的抗炎活性及降血糖功能，能夠在炎癥模型中發(fā)揮顯著的抗炎作用。綜上所述，紅曲霉代謝產(chǎn)物具有廣泛的應(yīng)用前景，但其功效性機(jī)制仍需進(jìn)一步深入研究，以推動(dòng)其在食品、保健和醫(yī)藥領(lǐng)域的開發(fā)與應(yīng)用。
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