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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2005年第28卷01期返回列表

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凝固型酸豆奶的生產(chǎn)工藝研究

內(nèi)容: 大豆是我國傳統(tǒng)的食品原料,含蛋白質(zhì)38%, 脂肪20%, 碳水化合物20%, 粗纖維5% ,礦物質(zhì)5% , 其蛋白質(zhì)中氨基酸的比例接近動物蛋白質(zhì)氨基酸模式, 是一種完全蛋白質(zhì);大豆中不含膽固醇 ,故有降血脂作用;豆奶所含熱量僅為,175.8/kj 100m l, 而其含有的維生素、無機鹽等營養(yǎng)物質(zhì)又使大豆具有治療糖尿病、缺鐵性貧血、預(yù)防動脈硬化和防治腫瘤等功效。牛奶是公認的完全蛋白質(zhì),故二者精心調(diào)配后生產(chǎn)的凝固型酸豆奶符合當今食品低熱量、高蛋白...

閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2018-01-15
仙人掌酸奶的開發(fā)

內(nèi)容: 以鮮牛奶和仙人掌凍干粉為主要原料,再配合其它輔料進行乳酸菌發(fā)酵,制成仙人掌酸奶,產(chǎn)品中最大限度地保留仙人掌的各種有效成分。通過正交試驗選擇出最佳配方,并探討了生產(chǎn)仙人掌酸奶的工藝條件。

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2018-01-15
濃縮嗜熱鏈球菌的超微結(jié)構(gòu)研究

內(nèi)容: 為揭示超濃縮培養(yǎng)過程中菌體結(jié)構(gòu)變化機制,采用微孔濾膜法對嗜熱鏈球菌進行了超濃縮培養(yǎng),研究了培養(yǎng)過程中pH值、菌數(shù)、 LDH、LD含量和菌體超微結(jié)構(gòu)的變化,結(jié)果表明菌體在超濃縮培養(yǎng)過程中存在著明顯的形態(tài)變化,與菌體增殖和產(chǎn)酸規(guī)律密切相關(guān).

閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2018-01-15
嗜酸乳桿菌對胃腸道酶的敏感性研究

內(nèi)容: 以 M RS 為培養(yǎng)基,模擬胃腸環(huán)境對嗜酸乳酸菌對 pH 、胃蛋白酶、胰蛋白酶、膽汁鹽的敏感性進行了研究。結(jié)果表明:在 pH 1.60-5.00、溫度 37 ℃,胃蛋白酶 0.592ug/m L-1.482μg/m L 條件下,活菌數(shù)能達到 108cfu/m L 以上。在 M R S 培養(yǎng)基自然 pH 條件下,胰蛋白酶活力在 14.24u/g-72.32u/g 范圍內(nèi),膽汁鹽0.2% 的情況下,活菌數(shù)能達到 107cfu/m L 以上。證明了嗜酸乳酸菌能順利通過胃腸環(huán)境,促進人體健康。

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2018-01-15
α-乳白蛋白在UHT奶中的應(yīng)用研究

內(nèi)容: 本文采用HPLC和SDS-PAG E法研究UHT牛奶中的α-乳白蛋白成分.研究發(fā)現(xiàn) 經(jīng)UHT處理的牛奶,由于受乳清蛋白部分變性的影響,使得HPLC法難以準確測定UHT牛奶中α-乳白蛋白含量,但是對變性電泳法的準確測定影響不大.結(jié)合HPLC 和SDS-PAGE法測得UHT牛奶中α-乳白蛋白的含量為1.98m g/mL 。

閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2018-01-15
雙歧桿菌在乳制品生產(chǎn)中存在的問題和對策

內(nèi)容: 雙歧桿菌對人體健康有著重要的作用, 但是在乳制品生產(chǎn)中它的應(yīng)用卻受到了限制,本文就雙,歧桿菌的厭氧性, 低耐酸性, 營養(yǎng)要求嚴格等特點...

閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2018-01-15
乳酪蛋白活性肽的開發(fā)趨勢及應(yīng)用前景

內(nèi)容: 本文概述了酶解酪蛋白生產(chǎn)生物活性肽的研究現(xiàn)狀及開發(fā)趨勢,提出了當前通過酶解酪蛋白制備活性肽需要進一步解決的問題,并探討了酪蛋白源活性肽開發(fā)趨勢。

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2018-01-15
乳酪蛋白活性肽的開發(fā)趨勢及應(yīng)用前景

內(nèi)容: 本文概述了酶解酪蛋白生產(chǎn)生物活性肽的研究現(xiàn)狀及開發(fā)趨勢,提出了當前通過酶解酪蛋白制備活性肽需要進一步解決的問題,并探討了酪蛋白源活性肽開發(fā)趨勢。

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2012-02-16
雙歧桿菌在乳制品生產(chǎn)中存在的問題和對策

內(nèi)容: 雙歧桿菌對人體健康有著重要的作用, 但是在乳制品生產(chǎn)中它的應(yīng)用卻受到了限制,本文就雙,歧桿菌的厭氧性, 低耐酸性, 營養(yǎng)要求嚴格等特點...

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2012-02-16
α-乳白蛋白在UHT奶中的應(yīng)用研究

內(nèi)容: 本文采用HPLC和SDS-PAG E法研究UHT牛奶中的α-乳白蛋白成分.研究發(fā)現(xiàn) 經(jīng)UHT處理的牛奶,由于受乳清蛋白部分變性的影響,使得HPLC法難以準確測定UHT牛奶中α-乳白蛋白含量,但是對變性電泳法的準確測定影響不大.結(jié)合HPLC 和SDS-PAGE法測得UHT牛奶中α-乳白蛋白的含量為1.98m g/mL 。

閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2012-02-16

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