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α-乳白蛋白在UHT奶中的應(yīng)用研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2012-02-16
作者: 巫慶華, 蘇米亞, 鄭小平, 馮敏杰,
關(guān)鍵詞: α-乳白蛋白； HPLC； SDS-PAGE； UHT牛奶；
摘要:

本文采用HPLC和SDS-PAG E法研究UHT牛奶中的α-乳白蛋白成分.研究發(fā)現(xiàn) 經(jīng)UHT處理的牛奶,由于受乳清蛋白部分變性的影響,使得HPLC法難以準確測定UHT牛奶中α-乳白蛋白含量,但是對變性電泳法的準確測定影響不大.結(jié)合HPLC 和SDS-PAGE法測得UHT牛奶中α-乳白蛋白的含量為1.98m g/mL 。

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