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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2006年第29卷03期返回列表

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蛋白質(zhì)組學(xué)及其在病原微生物研究中的應(yīng)用進(jìn)展

內(nèi)容: 本文概述了作為蛋白質(zhì)組學(xué)主要技術(shù)的雙相凝膠電泳、質(zhì)譜、蛋白芯片、生物信息學(xué)等,以及蛋白質(zhì)組學(xué)在病原微生物的鑒定、耐藥機(jī)理、致病機(jī)制...

閱讀量: 110 發(fā)表時間: 2018-01-15
雙歧桿菌及其微膠囊化的現(xiàn)狀研究

內(nèi)容: 本文研究了雙歧桿菌的生理保健作用,由于雙歧桿菌微生態(tài)制劑產(chǎn)品不耐氧氣、不耐胃酸的局限性,所以采用微膠囊技術(shù)來提高菌體的存活率。

閱讀量: 122 發(fā)表時間: 2018-01-15
雙歧桿菌及其微膠囊化的現(xiàn)狀研究

內(nèi)容: 本文研究了雙歧桿菌的生理保健作用,由于雙歧桿菌微生態(tài)制劑產(chǎn)品不耐氧氣、不耐胃酸的局限性,所以采用微膠囊技術(shù)來提高菌體的存活率。

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2012-02-03
蛋白質(zhì)組學(xué)及其在病原微生物研究中的應(yīng)用進(jìn)展

內(nèi)容: 本文概述了作為蛋白質(zhì)組學(xué)主要技術(shù)的雙相凝膠電泳、質(zhì)譜、蛋白芯片、生物信息學(xué)等,以及蛋白質(zhì)組學(xué)在病原微生物的鑒定、耐藥機(jī)理、致病機(jī)制...

閱讀量: 148 發(fā)表時間: 2012-02-03
罐裝牛奶加工過程中pH值的變化及其對穩(wěn)定性的影響

內(nèi)容: 罐裝牛奶加工過程中pH值的變化對于系統(tǒng)的穩(wěn)定性和產(chǎn)品貨架期的穩(wěn)定性有很大的影響;建立產(chǎn)品體系中pH值與滴定酸度的對應(yīng)關(guān)系方便指導(dǎo)生產(chǎn)中的過程控制;產(chǎn)品體系中添加磷酸鹽和檸檬酸鹽對于改善產(chǎn)品穩(wěn)定性有非常明顯的作用。更多還原

閱讀量: 121 發(fā)表時間: 2012-02-03
酸凝乳穩(wěn)定性的研究

內(nèi)容: 研究了三種穩(wěn)定劑對酸性乳穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明:CMC最適添加量為0．03％,且乳的產(chǎn)粘度最大;黃原膠最適添加量為0．03％,瓜爾豆膠在添加量0．06％時效果較好,但黏度相對較低;復(fù)合配比中,CMC、黃原膠、瓜爾豆膠的配比為2:3:1時,乳的穩(wěn)定性最好。更多還原

閱讀量: 122 發(fā)表時間: 2012-02-03
從牛奶中分離DNA方法的建立

內(nèi)容: 本文通過將牛奶中提取白細(xì)胞技術(shù)和熱裂解提取DNA技術(shù)相結(jié)合建立了從牛奶中提取DNA 的技術(shù)程序。結(jié)果顯示,提取DNA原液的平均濃度為0．5μg／mL。通過PCR分析發(fā)現(xiàn),提取DNA的濃度已達(dá)到PCR反應(yīng)的模板要求,可以作為一種快速的DNA提取方法。更多還原

閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2012-02-03
新型高活性均質(zhì)酸牛奶的研制

內(nèi)容: 組選合適球、桿菌比,添加少量乳酸鏈球菌素,通過PLC數(shù)控發(fā)酵、二次均質(zhì)制成具有高活性乳酸菌、口感柔和、風(fēng)味獨特且能在常溫下(20℃)保存15天的兼具營養(yǎng)和保健作用于一體的新型高活性均質(zhì)酸奶。更多還原

閱讀量: 119 發(fā)表時間: 2012-02-03
超臨界CO2萃取綠茶香精油酸乳的研制

內(nèi)容: 以綠茶中通過超臨界CO2萃取出的綠茶香精油和原奶為原料,利用保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵制成綠茶酸乳,口感細(xì)膩、爽口,并確定最佳配比。

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2012-02-03
大豆益生茵酸奶冰淇淋的研制

內(nèi)容: 以大豆粉、酸奶和脫脂奶粉為主要原料,配以多種輔料,研究了含益生菌的低糖高蛋白保健型冰淇淋的生產(chǎn)工藝及技術(shù)要點。通過單因素試驗最終確定了大豆益生菌酸奶冰淇淋的最佳配方:白砂糖 10％,脫脂奶粉6％,大豆蛋白粉2％,植物油5％,糊精3．5％,CMC0．15％,黃原膠0．03％,刺槐豆膠0.02％, 酸奶20％,單甘酯0．2％,檸檬酸0．2％,香精適量。更多還原

閱讀量: 116 發(fā)表時間: 2012-02-03

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