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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2008年第31卷02期返回列表

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目錄文章

脆壁克魯維酵母生產(chǎn)乳糖酶發(fā)酵條件的優(yōu)化

內(nèi)容: 通過試驗(yàn)研究了一株產(chǎn)乳糖酶脆壁克魯維酵母的發(fā)酵培養(yǎng)基成分及培養(yǎng)條件,最終確定了該株酵母的最佳發(fā)酵培養(yǎng)條件。結(jié)果表明,此株脆壁克魯維酵母發(fā)酵生產(chǎn)乳糖酶的最佳培養(yǎng)基成分為:乳糖4%,酵母粉3%,MnCl21mmol/mL;最佳培養(yǎng)條件:接種量10%,溫度28℃,初始pH7-7.5,搖床轉(zhuǎn)數(shù)180r/min,培養(yǎng)時(shí)間36h。在此條件下培養(yǎng),乳糖酶活力達(dá)1100u/mL或4140u/g干菌體。更多還原

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
光明乳業(yè)研發(fā)“漢方酸奶”

內(nèi)容: 添加茯苓、薏仁、佛手晶元以"養(yǎng)元",添加羅漢果、百合、菊花晶元以"沁涼",添加紅棗、枸杞、桑艸甚晶元以"潤顏",光明乳業(yè)近日推出一款自主研發(fā)的源自《本草綱目》養(yǎng)生理念的高端酸奶——漢方草本優(yōu)酪乳。添加了高科技萃取草本植物精華所制晶元的優(yōu)酪乳,不但具有酸奶調(diào)理腸胃的功能,而且這種由食品級海藻酸鈉做成的包裹物晶元球還有上佳的獨(dú)特口感。更多還原

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
酸乳飲料變色原因研究

內(nèi)容: 以變色酸乳飲料為材料,用脫脂乳瓊脂平板培養(yǎng)分離出污染細(xì)菌。將污染細(xì)菌接種到新鮮配制酸乳飲料中,觀察變色情況,從而確定變色原因是細(xì)菌污染。用細(xì)菌通用引物擴(kuò)增出污染細(xì)菌16srRNA序列,測序分析,鑒定污染細(xì)菌,初步確定污染原因。更多還原

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
應(yīng)用電子鼻區(qū)分不同貨架期的純奶

內(nèi)容: 將電子鼻用于測定純牛奶的貨架期,旨在尋求一種快速有效的方法以實(shí)現(xiàn)對純牛奶的質(zhì)量控制。將純牛奶在室溫條件下儲存,分不同的儲存時(shí)間對其進(jìn)行測定,結(jié)果表明,電子鼻可以準(zhǔn)確地區(qū)分不同貨架期的純牛奶。更多還原

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
奶粉加工過程中維生素穩(wěn)定性的研究

內(nèi)容: 研究了維生素在乳粉加工過程中的穩(wěn)定性。結(jié)果表明,原料奶經(jīng)過均質(zhì)、殺菌、濃縮、噴霧干燥后,各維生素的損失率分別為維生素A97.3%、維生素D94.7%、維生素E96.7%、維生素B193.1%、維生素B290.8%;維生素C99.5%。更多還原

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
鵝血血紅蛋白肽工藝的研究

內(nèi)容: 從新鮮的鵝血中提取血紅蛋白,采用雙酶水解法,分離提取血紅蛋白肽。通過正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化了雙酶水解法的最佳酶解條件,通過離心透析進(jìn)行粗提,脫色脫苦,經(jīng)離子交換色譜、凝膠過濾色譜及高效液相色譜法等手段后得到血紅蛋白肽。

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
改良染料結(jié)合法測定牛乳中的賴氨酸

內(nèi)容: 賴氨酸含量是衡量牛乳營養(yǎng)品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值的重要指標(biāo)。牛乳經(jīng)過熱處理,乳蛋白中的賴氨酸與乳糖會發(fā)生美拉德反應(yīng),此反應(yīng)在一定程度上反映了牛乳的受熱歷程,因此,通過檢測牛乳中賴氨酸的含量可以判斷牛乳經(jīng)受的熱處理強(qiáng)度。國家標(biāo)準(zhǔn)推薦的染料結(jié)合賴氨酸(DBL)法只適用于谷物中賴氨酸的測定,通過改良DBL法將之應(yīng)用于牛乳,得到了一種測定牛乳中賴氨酸的新方法,經(jīng)實(shí)踐證明,該方法準(zhǔn)確度和精密度好、操作快速簡便、適用于牛乳中賴氨

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
主動外排系統(tǒng)介導(dǎo)的乳中雙歧桿菌耐藥性的確證

內(nèi)容: 了解雙歧桿菌對環(huán)丙沙星的耐藥關(guān)系,確證其耐藥機(jī)制——外排系統(tǒng)的存在。對雙歧桿菌標(biāo)準(zhǔn)菌株和從酸奶中分離的4株雙歧桿菌菌株進(jìn)行環(huán)丙沙星的耐藥性試驗(yàn),從中篩選出耐藥菌株,再用質(zhì)子泵抑制劑2,4-二硝基酚結(jié)合熒光分光光度法檢測了耐藥菌株和標(biāo)準(zhǔn)菌株對環(huán)丙沙星的攝取情況。通過對比2,4-二硝基酚存在與否菌體對環(huán)丙沙星的攝取量變化,從而確證了雙歧桿菌外排系統(tǒng)的存在。實(shí)驗(yàn)表明:雙歧桿菌有外排系統(tǒng)作用介導(dǎo)的對環(huán)丙沙星耐...

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
C.B.T.三菌混合發(fā)酵益生菌酸奶發(fā)酵基本特性研究

內(nèi)容: 利用酪乳桿菌干酪亞種,德氏乳桿菌保加利亞種和嗜熱鏈球菌三菌混合發(fā)酵制作風(fēng)味獨(dú)特的酸奶。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,在干酪乳桿菌接種量為10%,種子酸度...

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
植物乳桿菌ST-Ⅲ粘附腸上皮樣細(xì)胞系Caco-2性質(zhì)的研究

內(nèi)容: 選取腸上皮細(xì)胞Caco-2為體外模型,研究動力學(xué)因素和外在環(huán)境因素對ST-Ⅲ粘附效果的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)ST-Ⅲ對Caco-2細(xì)胞的粘附在一定濃度和時(shí)間范圍內(nèi)存在量效關(guān)系,當(dāng)加入細(xì)菌濃度達(dá)到4×108CFU/mL、孵育2h時(shí),粘附趨于飽和。穩(wěn)定期的ST-Ⅲ對Caco-2細(xì)胞的粘附效果最好,推測與穩(wěn)定期粘附素或相關(guān)物質(zhì)的合成量最多有關(guān)。在外在環(huán)境對粘附效果的影響中,pH值對于粘附作用具有顯著影響(P<0.05),在中性范圍粘附性...

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15

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