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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2016年第39卷02期返回列表

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目錄文章

原料奶質(zhì)量追溯體系的建立

內(nèi)容: 我國農(nóng)業(yè)正處于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變的過渡期,受到資源和環(huán)境的雙重制約,面臨著國際和國內(nèi)市場的雙重挑戰(zhàn),必須著力轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)增長方式,加快農(nóng)業(yè)生產(chǎn)手段、生產(chǎn)方式和生產(chǎn)理念的現(xiàn)代化。建立、健全農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系,并推廣應(yīng)用到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)營活動中, 更多還原

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2018-01-15
共軛亞油酸的來源及其生物學(xué)作用

內(nèi)容: 共軛亞油酸CLA因具有許多生物保健功能而成為動物營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的研究熱點,諸如抗癌、抗動脈硬化及其提高免疫力等。CLA主要存在于反芻動物的肉及乳制品中,它主要由反芻動物瘤胃內(nèi)微生物氫化多不飽和脂肪酸的中間產(chǎn)物,或通過內(nèi)源乳腺、脂肪組織經(jīng)△9-脫氫酶脫氫所形成。

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2018-01-15
國際奶業(yè)聯(lián)盟2008年專題研討會:奶酪的成熟

內(nèi)容: 2008年的第五期國際奶業(yè)聯(lián)盟專題研討會將于3月9-12日在瑞士伯爾尼舉行。本期研討會的主題是奶酪的成熟,奶酪微生物學(xué),奶酪特性鑒定和奶酪風(fēng)味的形成。研討會的內(nèi)容包含了奶酪成熟過程中微生物和酶促反應(yīng)的最新研究進(jìn)展,以及奶酪風(fēng)味形成的控制和化學(xué)分析,感官研究,奶酪的質(zhì)感、結(jié)構(gòu)和功能,食品安全,還有工藝對奶酪成熟的影響,比如包裝。

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2018-01-15
雙歧桿菌的代謝及開發(fā)前景

內(nèi)容: 雙歧桿菌(Bifidobacterium)是典型的益生菌,與機體的許多生理、病理現(xiàn)象關(guān)系密切,引起生物學(xué)、醫(yī)學(xué)、免疫學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、遺傳學(xué)、食品學(xué)等領(lǐng)域的專家學(xué)者的廣泛關(guān)注。綜述了雙歧桿菌的生物學(xué)特性、厭氧機理、有關(guān)酶系合成、分泌到菌體外的物質(zhì)、質(zhì)粒研究及雙歧桿菌制品的開發(fā)利用。更多還原

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2018-01-15
影響犢牛瘤胃發(fā)育的因素研究

內(nèi)容: 瘤胃發(fā)育是犢牛生長發(fā)育的重要指標(biāo)。論述瘤胃的組織形態(tài)學(xué)發(fā)育,通過對瘤胃上皮乳頭長度、寬度、顏色、密度,瘤胃壁及其肌肉層厚度等相關(guān)性狀的描述,探討了犢牛日齡、飼料組成及其形態(tài)、揮發(fā)性脂肪酸,瘤胃pH值和瘤胃微生物等各種因素對犢牛瘤胃發(fā)育的影響。更多還原

閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2018-01-15
第四屆國際奶酪市場與技術(shù)大會

內(nèi)容: 2008年6月25-27日,第四屆國際奶酪市場與技術(shù)會議將于阿根廷首都布宜諾斯艾利斯舉辦。會議期間將舉行數(shù)個講座,來自全拉丁美洲的約300-400名技術(shù)專家將接收到奶酪行業(yè)的最新技術(shù)進(jìn)展,包括奶酪發(fā)酵劑和酶制劑、奶酪的成熟和增加奶酪產(chǎn)率等內(nèi)容。更多還原

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2018-01-15
規(guī)模奶牛飼養(yǎng)污糞處理工藝

內(nèi)容: 主要講述了規(guī)模奶牛飼養(yǎng)的污糞處理工藝——生物處理法,只有采取切實可行的治理奶牛糞污措施以減少污染,達(dá)標(biāo)排放,才能使養(yǎng)殖業(yè)走可持續(xù)發(fā)展道路。更多還原

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2018-01-15
科漢森公司推出益生菌奶酪

內(nèi)容: 科漢森公司于2007年8月在意大利推出一款含有益生菌BB-12R的Ciambello奶酪。科漢森公司此舉瞄準(zhǔn)具有巨大潛力的益生菌乳制品市場。益生菌BB-12R是被廣泛研究的一個雙歧桿菌菌標(biāo),已經(jīng)被用于多種乳制品。隨著人們對健康食品的日益關(guān)注,益生菌產(chǎn)品將市場迅速發(fā)展。而且奶酪也是一個發(fā)展迅速的產(chǎn)業(yè),發(fā)展益生菌奶酪就成為科漢森公司的重點項目。

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2018-01-15
山藥酸奶工藝的研制

內(nèi)容: 以新鮮牛奶為原料,加入熟化后的山藥汁經(jīng)處理后通過正交試驗,再添加山藥果粒加工而研制出一種氣味濃郁、口感爽滑、酸甜可口,集酸奶和山藥的營養(yǎng)保健于一體的新型發(fā)酵飲料。

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2018-01-15
發(fā)酵型大米活性乳酸菌飲料的研制

內(nèi)容: 以大米和鮮乳為主要原料生產(chǎn)出一種大米活性乳酸菌飲料,確定其工藝流程為:先將大米淀粉用雙酶法進(jìn)行酶解,酶解液煮沸后再使其與滅菌的鮮乳混合,經(jīng)接種乳酸菌發(fā)酵制成大米酸乳,再與其他物料調(diào)配即可。最佳配方為:50%大米酸乳,7%蔗糖,0.4%復(fù)合穩(wěn)定劑,0.15%乳化劑,0.06%檸檬酸。更多還原

閱讀量: 226 發(fā)表時間: 2018-01-15

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