領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以大米和鮮乳為主要原料生產出一種大米活性乳酸菌飲料,確定其工藝流程為:先將大米淀粉用雙酶法進行酶解,酶解液煮沸后再使其與滅菌的鮮乳混合,經接種乳酸菌發(fā)酵制成大米酸乳,再與其他物料調配即可。最佳配方為:50%大米酸乳,7%蔗糖,0.4%復合穩(wěn)定劑,0.15%乳化劑,0.06%檸檬酸。 更多還原
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