領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
賴氨酸含量是衡量牛乳營養(yǎng)品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值的重要指標(biāo)。牛乳經(jīng)過熱處理,乳蛋白中的賴氨酸與乳糖會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng),此反應(yīng)在一定程度上反映了牛乳的受熱歷程,因此,通過檢測牛乳中賴氨酸的含量可以判斷牛乳經(jīng)受的熱處理強(qiáng)度。國家標(biāo)準(zhǔn)推薦的染料結(jié)合賴氨酸(DBL)法只適用于谷物中賴氨酸的測定,通過改良DBL法將之應(yīng)用于牛乳,得到了一種測定牛乳中賴氨酸的新方法,經(jīng)實(shí)踐證明,該方法準(zhǔn)確度和精密度好、操作快速簡便、適用于牛乳中賴氨
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