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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第34卷02期返回列表

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目錄文章

不同益生菌在奶粉中的穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 本文通過半衰期穩(wěn)定性試驗對不同益生菌單體及其在奶粉中的穩(wěn)定性進行了研究分析。根據(jù)實驗結果可以初步選出穩(wěn)定性最強的益生菌菌種,以便用于益生菌奶粉的生產(chǎn)中。更多還原

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2012-02-21
紅棗保健酸奶的研制

內(nèi)容: 紅棗保健酸奶是以新鮮牛乳為原料,與大棗、螺旋藻粉進行科學調(diào)配而制成的酸乳制品。本課題采用正交試驗設計,確定大棗漿與牛奶的比例為1:5,螺旋藻干粉的添加量為0.2%,糖添加量為6.0%。通過單一增稠劑和復合增稠劑進行紅棗酸奶的穩(wěn)定效果試驗,確定復合增稠劑對產(chǎn)品有較好的穩(wěn)定作用,其最佳配方為卡拉膠與明膠按3:1的比例添加,總添加量為0.2%。制得的發(fā)酵酸奶色香味俱佳,具有一定的營養(yǎng)保健功能。更多還原

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2012-02-21
發(fā)酵乳在貯藏期間的理化性質(zhì)的變化

內(nèi)容: 本文主要對最佳工藝生產(chǎn)的發(fā)酸乳制品在貯存過程中的pH、酸度、蛋白質(zhì)含量、黏度、雙乙酰、微生物指標及感官品質(zhì)變化情況行了研究。結果發(fā)現(xiàn)在貯藏期間PH值、黏度、蛋白質(zhì)含量逐漸下降,總酸度、雙乙酰及微生物指標都不同程度得增加。更多還原

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2012-02-21
兩種原料乳細菌總數(shù)檢測方法的比較

內(nèi)容: 通過使用ATP生物發(fā)光技術與FOSS細菌總數(shù)測測定儀檢測原料乳中細菌總數(shù)的比較實驗,確定ATP生物發(fā)光技術與FOSS細菌總數(shù)測定儀的檢測結果具有良好的相關性,且成本低廉,是一種值得推廣的新型技術。更多還原

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2012-02-21
氣相色譜法檢測牛乳中共軛亞油酸的研究

內(nèi)容: 共軛亞油酸(CLA)主要存在于反芻動物乳制品中,本試驗建立了氣相色譜法檢測CLA的方法,采集牛乳提取脂肪檢測脂肪酸中CLA的含量,發(fā)現(xiàn)在試驗條件下c9,t11-CLA占到總脂肪酸含量的1.25%,是CLA異構體的主要形式。更多還原

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2012-02-21
胃樂佳(奶牛專用稀釋活性干酵母)對奶牛產(chǎn)奶量和采食量的影響

內(nèi)容: 隨機選擇80頭生產(chǎn)性能、泌乳天數(shù)和胎次相近的健康荷斯坦奶牛80頭隨機分成2組(對照組和試驗組)。所有參試牛采用相同的的飼養(yǎng)管理模式,飼喂相同的基礎日糧,但試驗組每頭奶牛額外添加稀釋干活性酵母100 g,對照組每頭奶牛額外添加100 g碳酸鈣。結果證實,添加干活性酵母有著提高產(chǎn)奶量的趨勢,但統(tǒng)計差異不顯著(P>0.05)。試驗組平均較試驗前產(chǎn)奶量提高了4.58 kg,而對照組僅提高了3.08 kg。在采食量方面,試驗第二周時采食量與對照組統(tǒng)...

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2012-02-21
玻璃化轉化理論在配方奶粉品質(zhì)中的應用

內(nèi)容: 在玻璃化相變的理論上,介紹了配方奶粉的玻璃化相變及測定方法,討論了玻璃化相變的影響因素以及產(chǎn)品在架貨期內(nèi)的品質(zhì)影響。

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2012-02-21
反芻動物人工瘤胃技術研究及應用

內(nèi)容: 研究反芻動物瘤胃發(fā)酵的方法很多,人工瘤胃技術是利用體外方法研究反芻動物瘤胃微生物營養(yǎng)與代謝以及評定反芻動物日糧營養(yǎng)價值的一項重要技術,并且越來越受到人們重視。本文從人工瘤胃技術分類、應用及進展方面對其進行了綜述。

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2012-02-21
光明乳業(yè)技術中心喜獲乳業(yè)生物技術國家重點實驗室

內(nèi)容: 2010年1月6日下達的國科辦基[2010]2號文件,已經(jīng)正式批準了光明乳業(yè)股份有限公司關于籌建"乳業(yè)生物技術國家重點實驗室"的申請。作為中國歷史最悠久的、規(guī)模最大的乳制品加工企業(yè)之一,光明乳業(yè)一直堅持建設"高科技光明",長期以來一直引領著我國乳制品的產(chǎn)品創(chuàng)新和科技創(chuàng)新。此次獲批為國家重點實驗室,標志著光明乳業(yè)的科研水平和成果獲得國家層面上的認可,這也意味著光明乳業(yè)的科研平臺和實力將上升至一個更高水...

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2012-02-21
乳酸菌產(chǎn)生的新型抗菌物質(zhì)——苯乳酸的抑菌性質(zhì)及作用機理研究

內(nèi)容: 苯乳酸是微生物產(chǎn)生的一種新型天然抗菌物質(zhì),已成為乳酸菌抑菌能力的有效標志之一。與乳酸菌產(chǎn)生的細菌素(如乳鏈球菌素)相比,苯乳酸是小分子物質(zhì)、抑菌譜寬、穩(wěn)定性高。作為一種新型生物防腐劑,苯乳酸在乳品工業(yè)中具有廣闊的應用前景。研究表明苯乳酸對多種食源性致病菌如致病性大腸桿菌、單增李斯特菌和金黃色葡萄球菌,腐敗菌包括產(chǎn)毒素的絲狀真菌如赭曲霉、疣孢青霉和桔青霉,有很強的抑菌作用。目前的研究表明苯乳酸的作用靶位之一...

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2012-02-21

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