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發(fā)酵乳在貯藏期間的理化性質(zhì)的變化
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2012-02-21
作者: 閆志國,
關(guān)鍵詞: 發(fā)酵乳； 瑞士乳桿菌； 嗜熱鏈球菌； 貯藏； 感官品質(zhì)；
摘要:

本文主要對最佳工藝生產(chǎn)的發(fā)酸乳制品在貯存過程中的pH、酸度、蛋白質(zhì)含量、黏度、雙乙酰、微生物指標及感官品質(zhì)變化情況行了研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)在貯藏期間PH值、黏度、蛋白質(zhì)含量逐漸下降,總酸度、雙乙酰及微生物指標都不同程度得增加。 更多還原 

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