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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2013年第36卷02期返回列表

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干酪乳桿菌的篩選及其在褐色活性乳飲料中的應(yīng)用

內(nèi)容: 以產(chǎn)酸速度、pH2.5人工胃液耐受性、pH8.0人工腸液耐受性、0.3%膽鹽耐受性，對傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品中分離的298株干酪乳桿菌進行篩選，并對其在褐色活性乳飲料中的應(yīng)用進行評價。結(jié)果表明：共有11株干酪乳桿菌在脫脂乳中產(chǎn)酸速度顯著快于其他菌株(P＜0.05)，其中IMAU60143、IMAU70020和IMAU10510具有優(yōu)良的人工胃腸液和膽鹽耐受能力(P＜0.05)，此3株干酪乳桿菌在褐色活性乳飲料中具有良好的貯藏穩(wěn)定性，其中IMAU70020

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2013-05-29
正交試驗優(yōu)化高纖維香菇冰淇淋生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 以香菇柄粉為膳食纖維原料研制高纖維冰淇淋。以冰淇淋的膨脹率、融化率和感官評分為考察指標(biāo)，通過單因素試驗及正交試驗確定高纖維香菇冰淇淋的最佳配方。當(dāng)香菇柄粉用量2.0%、香菇柄粉粒度140目、明膠0.3%、單甘脂0.1%、羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)0.1%時，冰淇淋組織狀態(tài)均勻細(xì)膩，口感柔滑，膨脹率理想，抗融性適當(dāng)，具有濃郁香菇香氣。

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2013-05-29
正交試驗優(yōu)化人參乳飲料生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 以人參和乳粉為主要原料生產(chǎn)人參乳飲料。以產(chǎn)品的穩(wěn)定性和感官評分作為考察指標(biāo)，通過單因素及正交試驗研究人參乳飲料的最佳工藝配方。結(jié)果表明：對產(chǎn)品品質(zhì)影響最大的因素是人參粉粒度，其次為檸檬酸添加量，再次為人參粉添加量，黃原膠添加量影響最小，最佳條件為乳粉添加量5%、綿白糖添加量8%、人參粉添加量0.3%、黃原膠添加量0.20%、檸檬酸添加量0.15%、人參粉粒度0.076mm。按此條件生產(chǎn)的人參乳飲料穩(wěn)定性良好，無苦味，風(fēng)味純...

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2013-05-29
正交試驗優(yōu)化清汁紅棗乳酸飲料工藝

內(nèi)容: 以紅棗為原料進行乳酸發(fā)酵，生產(chǎn)具有紅棗和乳酸發(fā)酵特有風(fēng)味與營養(yǎng)功能的紅棗乳酸飲料。通過單因素試驗和正交試驗確定紅棗乳酸發(fā)酵最佳工藝條件為：菌種保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的復(fù)合比2:1、發(fā)酵時間1d、發(fā)酵溫度38℃、復(fù)合菌劑接入量6%、牛奶添加量3mL/100mL、葡萄糖添加量0.5g/100mL，產(chǎn)酸量達(dá)7.5g/L。飲料調(diào)配最佳工藝條件為100mL飲料中添加紅蔗糖2g、白蔗糖5g、NaCl 20mg，乳酸含量為0.5g。對4種乳酸發(fā)酵醪抗氧化功...

閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2013-05-29
嬰幼兒配方乳粉中磷含量的測定

內(nèi)容: 為準(zhǔn)確測定嬰幼兒配方乳粉中的磷含量，對測定方法的最佳實驗條件、精密度、穩(wěn)定性、重現(xiàn)性及回收率進行研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)采用可見分光光度法測定嬰幼兒配方乳粉中的磷含量，重現(xiàn)性好，準(zhǔn)確度高，建立的線性方程為y=0.0372x＋0.0039(R2=0.9997)，方法的平均回收率為98.5%、RSD值為0.39%。隨機抽取市售的30批次嬰幼兒配方乳粉進行檢測，發(fā)現(xiàn)不同階段的乳粉磷含量不同，含量順序為幼兒配方乳粉＞較大嬰兒配方乳粉＞嬰兒配方乳粉，具體...

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2013-05-29
固相萃取-高效液相色譜法測定乳制品中三氯蔗糖

內(nèi)容: 建立乳制品中三氯蔗糖的固相萃取高效液相色譜檢測方法。采用0.2%乙酸水溶液沉淀蛋白，提取三氯蔗糖，然后通過C18固相萃取柱進行凈化濃縮后，采用高效液相色譜-蒸發(fā)光散射檢測儀進行檢測，該方法0.1～0.8g/L范圍內(nèi)以三氯蔗糖進樣質(zhì)量的對數(shù)和相應(yīng)峰面積的對數(shù)做標(biāo)準(zhǔn)曲線，R2為0.9991，相關(guān)性良好，加標(biāo)回收率在94%～102%之間，檢出限為2.0mg/L(RSN=3)。

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2013-05-29
酸奶功能特性的研究進展

內(nèi)容: 酸奶是典型的發(fā)酵乳制品，由于其豐富的營養(yǎng)價值和特有的功能特性，越來越受到消費者的歡迎。本文綜述酸奶功能特性的研究進展，介紹酸奶在調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、減輕乳糖不耐癥、降低膽固醇、延緩衰老及降血壓等方面的研究，并對其發(fā)展前景進行闡述。

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2013-05-29
我國嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)技術(shù)的現(xiàn)狀及展望

內(nèi)容: 為了給我國嬰幼兒配方奶粉在生產(chǎn)技術(shù)上的創(chuàng)新提供參考資料，進而找出我國嬰幼兒配方奶粉未來發(fā)展的突破口。本文回顧了國內(nèi)外嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展歷程，并著重介紹嬰幼兒配方奶粉中強化多不飽和脂肪酸、改性牛乳蛋白、提高維生素穩(wěn)定性、添加低聚糖等生產(chǎn)技術(shù)的研究現(xiàn)狀。結(jié)論：提出嬰幼兒配方奶粉未來發(fā)展的焦點應(yīng)集中在母乳的營養(yǎng)基礎(chǔ)理論研究、具特殊用途嬰兒配方奶粉的品種細(xì)分以及液態(tài)嬰兒奶的開發(fā)、免疫活性物質(zhì)的添...

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2013-05-29

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