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—— 中國食品雜志社
以產(chǎn)酸速度、pH2.5人工胃液耐受性、pH8.0人工腸液耐受性、0.3%膽鹽耐受性，對傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品中分離的298株干酪乳桿菌進行篩選，并對其在褐色活性乳飲料中的應用進行評價。結果表明：共有11株干酪乳桿菌在脫脂乳中產(chǎn)酸速度顯著快于其他菌株(P＜0.05)，其中IMAU60143、IMAU70020和IMAU10510具有優(yōu)良的人工胃腸液和膽鹽耐受能力(P＜0.05)，此3株干酪乳桿菌在褐色活性乳飲料中具有良好的貯藏穩(wěn)定性，其中IMAU70020
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