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—— 中國食品雜志社
以3 種類型的龍陵紫皮石斛（Dendrobium devonianum）莖為試材，用溶劑法提取色素，并研究其穩(wěn)定性。結(jié)果表明：3 種類型龍陵紫皮石斛色素溶液在可見光533.0 nm波長處有吸收峰，其色素的主要成分為花色苷。紫鞘型、紫條型和血草型紫皮石斛花色苷含量分別為39.65、35.05、15.85 mg/L。溫度的改變對紫皮石斛花色苷影響較大，隨著溫度升高，顏色逐漸加深；在陽光照射下，花色苷極不穩(wěn)定，Mg2+和Al3+對花色苷有很好的增色、穩(wěn)定作用；Cu2+、Zn2+和Fe3+使花色苷明顯褪色，并伴有沉淀；隨著H2O2 和VC、Na2SO3濃度的增大，顏色逐漸消退；食鹽對紫皮石斛花色苷有一定的增色作用；蔗糖和檸檬酸使花色苷明顯褪色。
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