領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)木薯原淀粉和醋酸酯木薯淀粉的凍融穩(wěn)定性、高溫穩(wěn)定性等性質(zhì)進(jìn)行比較。在面粉中添加0%、4%、6%、8%、10%的醋酸酯淀粉，對(duì)面團(tuán)特性進(jìn)行粉質(zhì)測(cè)定；并將面團(tuán)做成速凍水餃皮，對(duì)水餃皮的蒸煮損失、質(zhì)構(gòu)、感官等指標(biāo)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，由于在木薯原淀粉中引入了乙酰基，醋酸酯淀粉具有較強(qiáng)的凍融穩(wěn)定性和高溫穩(wěn)定性，對(duì)改善速凍水餃皮品質(zhì)具有適用性。醋酸酯淀粉對(duì)速凍水餃皮蒸煮特性、質(zhì)構(gòu)特性等方面有明顯的改良作用。最佳添加量為4%～6%。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
