領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
長(zhǎng)雙歧桿菌BBMN68分離自廣西巴馬長(zhǎng)壽老人糞便，已證明其具有雙歧桿菌普遍的生理功能。為解決其不耐酸、不耐氧的缺點(diǎn)，本實(shí)驗(yàn)采用微膠囊包埋技術(shù)，以海藻酸鈉、乳清蛋白以及VE為壁材，在氮?dú)怏w系中采用擠壓法包埋該雙歧桿菌活菌體制備濕微膠囊和凍干微膠囊。結(jié)果表明：海藻酸鈉、乳清蛋白和VE質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為2%、3%和10%條件下制備的濕微膠囊在酸奶中保存21 d仍能保持106 CFU/g以上的活菌數(shù)，耐胃酸實(shí)驗(yàn)2.0 h時(shí)活菌數(shù)仍高達(dá)3.16×107 CFU/g，腸溶實(shí)驗(yàn)中微膠囊在2.0 h實(shí)現(xiàn)完全崩解；海藻酸鈉和乳清蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%和3%，氮?dú)猸h(huán)境下制備的凍干微膠囊通過(guò)恒溫加速實(shí)驗(yàn)測(cè)定可在室溫條件下貯藏長(zhǎng)達(dá)75 d。通過(guò)微膠囊包埋技術(shù)較好地解決了長(zhǎng)雙歧桿菌BBMN68不耐酸、不耐氧的缺點(diǎn)，同時(shí)也提供一種新型有效的補(bǔ)充腸道益生菌的形式。
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