領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以采自遼寧省不同地區(qū)農(nóng)家38 份傳統(tǒng)發(fā)酵豆醬樣品為試材，通過選擇性培養(yǎng)分離出豆醬中的優(yōu)勢乳酸菌及酵母菌疑似菌株，再利用16S rDNA和26S rDNA D1/D2序列分析方法，對其進行初步鑒定并保藏。結(jié)果表明，14 個地區(qū)38 份樣品中共分離到乳酸菌62 株，初步鑒定結(jié)果為L. plantarum 19 株、E. faecium 14 株、T. halophilus12 株、L. sakei 11 株、L. fermentum 4 株、P. pentosaceus 2 株。分離到酵母菌56 株，初步鑒定結(jié)果為Zygosaccharomyces 18 株、Candida 13 株、C. parapsilosis 14 株、D. hansenii 7 株、Debaryomyces 4 株。丹東市、沈陽市、阜新市等地區(qū)的樣品中乳酸菌和酵母菌的多樣性較好。
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