領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
將不同霉菌、酵母菌、細(xì)菌以及食用菌用于豆渣固態(tài)發(fā)酵，篩選出食用菌農(nóng)平1號用于豆渣固態(tài)發(fā)酵。以蛋白質(zhì)含量和氨基酸態(tài)氮含量為評價指標(biāo)，通過單因素試驗和響應(yīng)面法的Box-Behnken試驗優(yōu)化農(nóng)平1號固態(tài)發(fā)酵豆渣的工藝參數(shù)，并結(jié)合操作可行性，確定最優(yōu)發(fā)酵條件為：豆渣初始pH 7.5、接種量10.5%、培養(yǎng)溫度30.5 ℃、培養(yǎng)時間13 d。采用該條件進(jìn)行發(fā)酵實驗，每100 g干豆渣的氨基酸態(tài)氮含量為3.34 g，達(dá)到預(yù)測值的97.02%，蛋白質(zhì)含量為33.86 g，是預(yù)測值的98.98%。結(jié)果表明，實測值與理論值之間具有良好的擬合度。
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