領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
從腌蝦蛄中分離49 株疑似乳酸菌株，通過菌株的形態(tài)學(xué)觀察和生理生化實(shí)驗(yàn)，初步篩選出L14、L22、L28這3 株乳酸菌菌株。再通過16S rDNA序列測(cè)定和分析進(jìn)一步驗(yàn)證，結(jié)果表明，菌株L14與屎腸球菌（Enterococcusfaecium）的相似性達(dá)到99%，菌株L22與短乳桿菌（Lactobacillus brevis）的相似性達(dá)到98%，菌株L28與棒狀乳桿菌扭曲亞種（Lactobacillus coryniformis subsp. torquens）的相似性達(dá)到99%。對(duì)3 株菌株的生長(zhǎng)情況、產(chǎn)酸、耐溫和耐鹽等性能進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果表明，3 株菌株在24 h內(nèi)生長(zhǎng)情況OD600 nm值均超過1.0，測(cè)定24 h內(nèi)菌株產(chǎn)酸pH值均在4.0左右，菌株L22最低可達(dá)到pH 3.97，3 株菌株在25～35 ℃之間生長(zhǎng)性能良好，均能在食鹽質(zhì)量濃度為60 g/L的情況下正常生長(zhǎng)。
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