領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)多聚磷酸鈉法提取甘薯果膠的物化性質(zhì)進(jìn)行比較研究，并對(duì)該方法提取果膠進(jìn)行凝膠層析，干燥后進(jìn)行電鏡觀察及紅外光譜分析。結(jié)果表明：多聚磷酸鹽提果膠黏度為（27.46±0.46）mPa·s，酯化度為（58.22±1.46）%，膠凝度為（151.15±1.32）%，其值均高于鹽酸提果膠，與蘋果果膠相接近。對(duì)果膠進(jìn)行凝膠層析，表明多聚磷酸鹽提果膠的小分子質(zhì)量成分分布較廣。通過電鏡觀察，多聚磷酸鹽法提取的果膠比酸提法提取的果膠結(jié)構(gòu)更為蓬松。紅外光譜顯示，二者均具有果膠的特征官能團(tuán)，吸收波數(shù)在指紋區(qū)略有差異。果膠物化特性分析表明，多聚磷酸鹽提甘薯果膠更適合食品工業(yè)應(yīng)用。
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