領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實驗在傳統(tǒng)茶葉感官審評方法的基礎(chǔ)上，探討定量描述分析法（quantitative descriptive analysis，QDA）和適合項勾選法（check-all-that-apply，CATA）評價黃大茶香氣感官特性的應(yīng)用可行性。QDA過程中10 名優(yōu)選評價員自由使用描述詞，根據(jù)幾何平均值M篩選16 個描述詞，建立具有不同強度參比樣的黃大茶感官描述詞匯表；CATA法通過問卷設(shè)計了18 個香氣描述詞、10 個情緒描述詞，由招募的100 名消費者評價員對問卷詞匯進行評判。結(jié)果表明，CATA法和QDA法均篩選出相似的感官描述詞及香氣感官特性：其中QDA法準確率高，能夠準確區(qū)分香氣強度差異；CATA法能夠相對輕松、快速且低成本地從消費者中獲取香氣特征差異。此外，通過引入消費者喜好度檢驗明確了低焙火和高嫩度的黃大茶更受歡迎。本研究利用QDA法和CATA法明確了黃大茶的香氣感官特性及消費者對黃大茶的喜好，可為黃大茶生產(chǎn)企業(yè)提供參考，有助于促進黃大茶消費市場繁榮。
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