領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：使用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)-變性梯度凝膠電泳（polymerase chain reaction-denatured gradientgelelectrophoresis，PCR-DGGE）技術(shù)檢測羊羔美酒大曲中的細(xì)菌，探尋酒曲中細(xì)菌菌群的多樣性組成，研究羊羔美酒的風(fēng)味特征。方法：對羊羔美酒大曲進(jìn)行樣品處理、提取總DNA、PCR擴(kuò)增、DGGE條帶的切膠與測序分析。結(jié)果：利用PCR-DGGE技術(shù)檢測到羊羔美酒大曲中包含魏斯氏菌屬（Weissella）、乳桿菌屬（Lactobacillus）、片球菌（Pediococcus）、芽孢乳桿菌（Sporolactobacillus）、葡萄球菌（Staphylococcus）、高溫放線菌屬（Thermoactinomyces）和4 個不可培養(yǎng)的細(xì)菌種類。結(jié)論：羊羔美酒大曲中細(xì)菌菌群多樣性豐富，其中乳酸菌菌群是最大的細(xì)菌群系。
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