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—— 中國食品雜志社
目的：對油菜花粉多糖進行硫酸酯化，研究體外抗氧化活性。方法：采用濃硫酸法分別在0 ℃和10 ℃條件下對油菜花粉多糖（rape pollen polysaccharides，RPP）進行硫酸酯化修飾，并對其清除羥自由基（·OH）、超氧陰離子自由基（O2－·）和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基的能力進行了研究。結(jié)果：酯化得到取代度分別為0.89和1.36的2 個改性產(chǎn)物（S-RPP1和S-RPP2），RPP、S-RPP1和S-RPP2表現(xiàn)出不同程度的抗氧化活性。總的自由基清除能力大小為S-RPP1＞S-RPP2＞RPP。結(jié)論：硫酸化修飾能提高油菜花粉多糖的體外抗氧化活性。
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