領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：利用麩質(zhì)誘導(dǎo)建立小鼠乳糜瀉（celiac disease，CeD）模型，通過檢測乳糜瀉相關(guān)指標(biāo)來評價該模型的可行性。方法：將連續(xù)食用無麩質(zhì)飼料3 代以上的雌性BALB/c小鼠（6～8 周齡）隨機(jī)分為兩組（對照組（Control組）和模型組（CeD組）），CeD組于實(shí)驗開始的第1天將飼料換為麩質(zhì)含量2.5 g/kg的含麩質(zhì)飼料，Control組則繼續(xù)飼喂無麩質(zhì)飼料。實(shí)驗前3 周，分別給予CeD組每只小鼠腹腔注射含150 μg麥醇溶蛋白的磷酸鹽緩沖溶液（0.2 mL 0.01 mol/L），每周兩次。在實(shí)驗的第4周，給予CeD組每只小鼠后腳掌注射乳化有50 μg麥醇溶蛋白的弗氏完全佐劑50 μL兩次（第1天和第4天各注射一次）。利用血清熒光素異硫氰酸酯-葡聚糖質(zhì)量濃度表征小鼠的腸道通透性；利用實(shí)時熒光定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)檢測小鼠十二指腸組織中緊密連接蛋白（ZO-1、ZO-2、Claudin-1等）、相關(guān)炎癥因子白細(xì)胞介素（（interleukin，IL）-15、干擾素（interferon，IFN）γ和IL-4等）和相關(guān)免疫細(xì)胞的表面標(biāo)志物基因（CD4、CD19、CD138等）的表達(dá)水平；采用酶聯(lián)免疫吸附試驗測定小鼠十二指腸中組織轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（tissue transglutaminase，tTG）和連接蛋白水平。結(jié)果：相比Control組，CeD組小鼠十二指腸腸道屏障被明顯破壞，小腸絨毛長度明顯縮短，TGM2 mRNA相對表達(dá)量顯著升高（P＜0.05），與乳糜瀉相關(guān)的炎癥因子和免疫細(xì)胞的標(biāo)志物基因相對表達(dá)量都顯著升高。結(jié)論：該造模方法在腸道病理情況、腸道屏障以及免疫方面均能很好地模擬臨床上乳糜瀉的病理學(xué)特征，可用于未來乳糜瀉新的潛在治療措施研究中。
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