領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以紅富士蘋果為試材，研究7.5 kJ/m2劑量短波紫外線（ultraviolet-C，UV-C）處理對蘋果常溫和低溫條件下貯藏性和品質(zhì)的影響。供試蘋果經(jīng)7.5 kJ/m2 UV-C照射后，分別貯藏在20 ℃和0 ℃條件下，定期測定果實質(zhì)量損失率、呼吸強度、硬度、可溶性固形物含量（soluble solids content，SSC）、可滴定酸含量、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）活性及丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量。結(jié)果表明，不論是常溫還是低溫條件下，整個貯藏過程中，UV-C處理組果實質(zhì)量損失率、呼吸強度均較對照低；果實硬度、可滴定酸含量呈下降趨勢，但處理組高于對照組；SSC整體呈先上升后下降趨勢，但處理組較對照組下降緩慢；SOD活性總體呈先上升后下降趨勢，但UV-C處理組活性始終高于對照組；果實MDA含量均呈上升趨勢，但處理組上升緩慢。可見，采后蘋果經(jīng)適宜劑量UV-C照射能減輕質(zhì)量損失，降低呼吸強度，減緩果實硬度、SSC及可滴定酸含量下降，保護膜完整性，延緩衰老，對保障品質(zhì)，延長貯藏保鮮期有良好效果。
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