領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為篩選適于鮮食大豆采后貯藏保鮮的自發(fā)氣調(diào)保鮮包裝材料，研究微孔膜和不同厚度聚乙烯（polyethylene，PE）膜包裝對(duì)鮮食大豆在冷藏（0.0±0.2） ℃期間采后生理及品質(zhì)變化規(guī)律。結(jié)果表明：與微孔膜相比，PE膜包裝對(duì)鮮食大豆具有更好的自發(fā)氣調(diào)保鮮效果，O2體積分?jǐn)?shù)平衡值為16%～17.5%，CO2體積分?jǐn)?shù)平衡值為4.3%～5.8%時(shí)，能夠更有效地抑制呼吸作用，延緩腐爛進(jìn)程，降低質(zhì)量損失率，抑制葉綠素的降解，保持鮮食大豆的水分和色澤。采用0.03 mm和0.05 mm PE膜包裝的鮮食大豆無(wú)腐爛保鮮期達(dá)50 d，鮮食大豆腐爛率比微孔膜包裝降低11%。綜合來看，0.03 mm PE膜包裝鮮食大豆的保鮮效果最好，適合于鮮食大豆貯藏流通過程中的保鮮。
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