領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以藍(lán)莓為試材，研究冷藏、殼聚糖涂膜、冰溫和殼聚糖涂膜結(jié)合冰溫貯藏對藍(lán)莓活性成分含量及抗氧化活性的影響。結(jié)果表明，與直接冷藏相比，殼聚糖涂膜、冰溫以及殼聚糖涂膜結(jié)合冰溫貯藏都能有效延緩藍(lán)莓果實(shí)貯藏過程中總花色苷、VC、總酚和總黃酮含量的下降，藍(lán)莓果實(shí)中總花色苷、總酚和總黃酮含量與1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力之間均呈顯著正相關(guān)，能更好地保持藍(lán)莓的抗氧化活性。而殼聚糖涂膜結(jié)合冰溫貯藏的效果優(yōu)于單獨(dú)采用冰溫或殼聚糖涂膜貯藏。因此，殼聚糖涂膜結(jié)合冰溫貯藏能較好地保持藍(lán)莓活性成分含量及抗氧化活性，是一種較為有效的藍(lán)莓貯藏方法。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
