領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：分析酶解繅絲蠶蛹蛋白所得肽經(jīng)超濾處理后的性質(zhì)，為其深度開發(fā)利用提供參考。方法：超濾分離酶解繅絲蠶蛹蛋白肽，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（gas chromatography-mass spectrometer，GC-MS）測定揮發(fā)性成分。結(jié)果：繅絲蠶蛹蛋白肽經(jīng)超濾后各組分（5.0 mg/mL）的明度（L*值）、偏向綠程度（a*值）、偏向黃程度（b*值）均為大于3 000 D組分＞酶解原液＞200～3 000 D組分，且顏色由中黃色（酶解原液）變?yōu)樯铧S色（大于3 000 D組分）和淺黃色（200～3 000 D組分）；121 ℃滅菌處理對它們的色澤無顯著影響（P＞0.05）；各組分吸濕性強度為200～3 000 D組分＞酶解原液＞大于3 000 D組分，其中200～3 000 D組分的最高吸濕率達到42.24%；超濾后繅絲蠶蛹蛋白肽的氣味由刺激性難聞氣味（脫脂蠶蛹蛋白粉）轉(zhuǎn)變?yōu)橛腥庀悖?00～3 000 D組分）、果香及甜香味（大于3 000 D組分）。結(jié)論：超濾提升了繅絲蠶蛹蛋白肽的感官品質(zhì)。
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