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—— 中國食品雜志社
采用白金板法對Surfactin的表面活性進行研究，并用濁度法和離心法對其乳化性進行研究。結(jié)果表明：Surfactin的臨界膠束濃度為9.03×10－5 mol/L，可將水的表面張力由73.98 mN/m降至最低27.48 mN/m。在濃度為1×10－3～1.2×10－2 mol/L的NaCl溶液中，Surfactin溶液的表面張力隨鹽濃度升高逐漸降低并最終穩(wěn)定在34 mN/m；Surfactin在121 ℃處理20 min后，其表面張力仍能保持在37.10 mN/m；在pH值為2～12范圍內(nèi)，其表面活性穩(wěn)定并良好；表明Surfactin具有較強的NaCl濃度、溫度、pH值的耐受性。濁度法測得Surfactin親水親油平衡（hydrophilelipophilic balance，HLB）值為14，對所需HLB值為12～16的油相乳化性能良好。
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