領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
玉米是我國(guó)重要的食品和飼料原料，當(dāng)收獲、加工和儲(chǔ)藏等措施不當(dāng)時(shí)，可能會(huì)造成黃曲霉毒素B1（aflatoxin B1，AFB1）污染玉米這一突出問(wèn)題，AFB1已被國(guó)際癌癥機(jī)構(gòu)定為1級(jí)致癌物。盡管目前已建立了一些物理、化學(xué)和生物降解AFB1的方法，但高效、安全、經(jīng)濟(jì)的綠色降解方法仍很少。本研究以AFB1污染的玉米為試樣，研究臭氧對(duì)玉米中AFB1的降解效果。結(jié)果表明：AFB1降解率隨著臭氧質(zhì)量濃度的增加和處理時(shí)間的延長(zhǎng)而顯著提高；當(dāng)水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20.37%的玉米經(jīng)90 mg/L的臭氧處理40 min后，AFB1含量由77.6 μg/kg降低到21.42 μg/kg，降解率達(dá)72.4%。臭氧降解AFB1的動(dòng)力學(xué)模擬結(jié)果表明，臭氧降解AFB1符合一級(jí)動(dòng)力學(xué)模型。玉米中AFB1降解速率常數(shù)按以下次序遞減：k90 mg/L＞k65 mg/L＞k40 mg/L。實(shí)驗(yàn)得到臭氧降解AFB1的動(dòng)力學(xué)方程、反應(yīng)速率常數(shù)、決定系數(shù)和半衰期，為最優(yōu)地控制臭氧降解AFB1的反應(yīng)條件奠定了理論和實(shí)踐基礎(chǔ)，也為臭氧降解AFB1污染玉米的應(yīng)用提供了技術(shù)保障。
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