領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
新鮮鴨肝經(jīng)勻漿、磷酸鹽緩沖液抽提，乙醇和硫酸銨分級(jí)沉淀，DEAE-Sepharose離子交換層析及Superdex-200凝膠過(guò)濾層析，獲得電泳純的乳酸脫氫酶。該酶經(jīng)純化后酶比活力達(dá)到668.82 U/mg，酶活回收率為25.79%，純化倍數(shù)為185.78。該酶的全分子質(zhì)量約為170.93 kD，亞基分子質(zhì)量為44.72 kD；最適反應(yīng)溫度為45 ℃，最適pH值為7.4，在25～45 ℃及pH 5～10的范圍內(nèi)穩(wěn)定性較好；在45 ℃、pH 7.4條件下，測(cè)得該酶對(duì)底物還原型煙酰胺腺嘌呤二核苷酸（reduced form of nicotinamide-adenine dinucleotid，NADH）的Km值為3.407 μmol/L，對(duì)丙酮酸鈉的Km值為8.431 μmol/L；草酸、十二烷基硫酸鈉（sodium dodecyl sulfate，SDS）、Cu2＋、Ag＋對(duì)該酶的抑制作用最強(qiáng)，Co2＋、K＋對(duì)該酶有雙重作用，低濃度時(shí)有激活作用，而高濃度時(shí)具有抑制酶活性的作用。
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