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—— 中國食品雜志社
為研究生食魚片中單增李斯特菌的生長規(guī)律，將單增李斯特菌接種到經(jīng)冷殺菌后的3 種生食魚片（三文魚片、金槍魚片、鯛魚片）中，分別置于4、8、15、25、35 ℃環(huán)境下培養(yǎng)，間隔適當時間取出計數(shù)。用5 種常用的一級模型（Gompertz模型、Baranyi模型、Logistic模型、Richards模型和MMF模型）對實驗數(shù)據(jù)進行擬合，通過比較相關系數(shù)R2和均方誤差（mean square error，MSE），確定最適一級模型為Gompertz模型。建立單增李斯特菌生長動力學參數(shù)（最大比生長速率μm和遲滯期λ）關于溫度、pH值和水分活度的二級平方根擴展模型，并應用相關系數(shù)R2、偏差值Bf和準確值Af進行驗證。結(jié)果表明，構(gòu)建的二級模型能夠很好地描述生食魚片中單增李斯特菌的生長情況。
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