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—— 中國食品雜志社
對一株費氏丙酸桿菌生長特性及其代謝物抑菌作用進行研究。結(jié)果表明：該菌株生長周期約為10 d，第1～3天為其對數(shù)生長期，第4～8天為菌體生長的穩(wěn)定期，第9～10天為衰亡期。在生長過程中，菌體利用糖的速率很快，還原糖在發(fā)酵1 d內(nèi)幾乎被消耗殆盡，發(fā)酵液pH值在發(fā)酵的第1天下降到4.6左右，此后一直到第10天，pH值基本穩(wěn)定在4.6左右。在同等條件下，該丙酸桿菌代謝物對大腸桿菌的抑制作用優(yōu)于對金黃色葡萄球菌和酵母菌的抑制作用。對代謝產(chǎn)物的分析結(jié)果表明，發(fā)酵產(chǎn)物中抑菌物質(zhì)除了丙酸之外，還存在其他物質(zhì)，初步判定為細菌素。
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