領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
藜麥?zhǔn)沁m宜人類(lèi)食用的全營(yíng)養(yǎng)食品，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、VB1、葉酸、礦物質(zhì)（Ca、Zn、Fe）等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還含有多酚、黃酮、蘆丁、槲皮素、異槲皮素、皂苷等功能成分，具有抗氧化、抗炎、降血糖、減肥等生理活性。本文綜述藜麥的營(yíng)養(yǎng)功能成分及其生物活性的國(guó)內(nèi)外研究進(jìn)展，并對(duì)其發(fā)展應(yīng)用前景進(jìn)行展望。
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