領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)研究了野生桃金娘（Rhodomyrtus tomentosa）的抗氧化能力、總多酚含量、總黃酮含量、抗壞血酸含量和花青素類成分。采用超高效液相串聯(lián)光電二極管陣列（photo-diode array，PDA）檢測(cè)器和離子肼質(zhì)譜法（ultra performance liquid chromatography coupled to photo-diode array and ion-trap mass spectrometry，UPLC-PDAIT-MS）鑒定花青素類化合物，通過高通量的自由基清除方法測(cè)定抗氧化能力。結(jié)果表明：野生桃金娘具有較高的抗氧化能力。每克桃金娘的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力相當(dāng)于67.2 μmol的抗壞血酸和28.5 μmol沒食子酸；過氧化氫自由基清除能力（PSC單位）相當(dāng)于23.2 μmol的抗壞血酸和14.3 μmol沒食子酸；2,2’-聯(lián)氮雙（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二銨鹽（2,2’-azinobis（3-ethylbenzothi azoline-6-sulfonic acid） ammonium salt，ABTS）自由基（ABTS+·）清除能力相當(dāng)于30.4 μmol的抗壞血酸和7.8 μmol沒食子酸；對(duì)三價(jià)鐵的還原能力相當(dāng)于28.7 μmol的抗壞血酸和3.1 μmol沒食子酸。野生桃金娘的總多酚含量和總黃酮含量分別是4 976 mg 沒食子酸/100 g（以干質(zhì)量計(jì)）和49.7 mg兒茶酚/100 g（以干質(zhì)量計(jì)），總抗壞血酸含量是9 mg/100 g（以鮮質(zhì)量計(jì)）。總花青素含量相當(dāng)于414 mg矢車菊素/100 g（以干質(zhì)量計(jì)），共有飛燕草素3-O-葡萄糖苷等7 種花青素類化合物被鑒別出來。
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