領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)探討了冷凍干燥、真空干燥、微波干燥和熱風(fēng)干燥4 種不同干燥方式對桑葉降糖活性成分的影響。采用高效液相色譜法測定桑葉1-脫氧野尻霉素（1-deoxynojirimycin，DNJ）含量、苯酚-硫酸法測桑葉多糖含量、亞硝酸鈉法測定桑葉總黃酮含量。結(jié)果表明：冷凍干燥法制備的桑葉色澤最好，與新鮮桑葉最為接近，但DNJ和總黃酮的含量都較低；真空干燥法制備的桑葉DNJ和多糖含量最低，且桑葉的色澤也最差；微波干燥對桑葉的降糖成分和色澤影響較小，當(dāng)功率為140 W處理10 min時，其DNJ和多糖的含量最高，分別為（297.15±6.35） mg/100 g和（11.71±0.01）%；熱風(fēng)干燥的時間較短，對桑葉的顏色影響也較小，當(dāng)干燥溫度為75 ℃，干燥時間為60 min，所得桑葉的DNJ、總黃酮、多糖的含量都較高，分別為（227.47±5.79）mg/100 g、（49.51±1.18）mg/g和（11.29±0.01）%。因此熱風(fēng)干燥更適合于工業(yè)化生產(chǎn)中大批量桑葉的干燥。同時測定對α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制作用可知干燥后桑葉降糖物質(zhì)結(jié)構(gòu)未發(fā)生改變，降糖效果依然存在。
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