領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用差示掃描量熱儀和X射線衍射儀對(duì)不同水分含量的糊化蓮子淀粉的回生特性進(jìn)行研究。結(jié)果表明，水分含量是影響淀粉回生的重要因素，其過(guò)高或過(guò)低對(duì)蓮子淀粉的老化都有一定的抑制作用；當(dāng)水分含量70%時(shí)，蓮子淀粉最易重結(jié)晶，體系老化程度最高；分子動(dòng)力學(xué)模擬系統(tǒng)探討了不同水分含量淀粉老化模型的分子構(gòu)象、水分子擴(kuò)散系數(shù)、非共價(jià)鍵相互作用等參數(shù)的變化，發(fā)現(xiàn)在水分含量70%體系中，直鏈淀粉分子結(jié)構(gòu)更趨于有序化、非共價(jià)鍵相互作用更強(qiáng)，這可在微觀層面解釋蓮子淀粉回生的機(jī)理。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
