領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探索不同品種棗果發(fā)育過程中多酚類物質(zhì)與抗氧化活性的動(dòng)態(tài)變化規(guī)律，對(duì)灰棗、雞心棗、梨棗、贊皇棗、磨盤棗、葫蘆棗6 個(gè)棗品種的不同發(fā)育期果實(shí)中多酚類物質(zhì)的含量及組成和VC含量及抗氧化活性進(jìn)行分析測(cè)定。結(jié)果表明，供試各品種棗果實(shí)中總酚、總黃酮、VC含量和抗氧化活性均在采摘初期（幼果期）為最高，其后隨著果實(shí)的發(fā)育呈逐漸下降趨勢(shì)。其中總酚、總黃酮含量在綠熟期前下降迅速，綠熟期以后變化趨緩，果實(shí)接近成熟時(shí)則趨于平穩(wěn)，全紅期果實(shí)可較采摘初期降低60%以上；VC含量和抗氧化活性在白熟期前下降較快，白熟期后降幅變小。高效液相色譜（high performance liquid chromatography，HPLC）分析結(jié)果顯示，兒茶素、表兒茶素、蘆丁是供試各品種棗果實(shí)中最主要的酚類物質(zhì)，這些酚類物質(zhì)含量在棗果實(shí)發(fā)育過程中也呈下降趨勢(shì)，但在不同品種間存在較大差異。供試棗果實(shí)抗氧化活性與其中的總酚、總黃酮、VC以及兒茶素、表兒茶素、蘆丁等主要酚類物質(zhì)的含量均存在極顯著相關(guān)關(guān)系（P＜0.01），其中尤以蘆丁、表兒茶素、兒茶素與抗氧化活性的相關(guān)性較高，說明蘆丁、表兒茶素、兒茶素等多酚類物質(zhì)是棗果中最主要的抗氧化活性成分。磨盤棗、葫蘆棗具有較高的多酚類物質(zhì)含量和抗氧化活性，雞心棗具有較高的VC含量，是功能性棗果及其加工制品生產(chǎn)的理想品種。
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