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會(huì)東縣不同品種塊菌揮發(fā)性香氣成分的GC-MS分析
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李小林，陳 誠(chéng)，清 源，黃文麗，楊遠(yuǎn)朝，鄭林用
關(guān)鍵詞: 塊菌；揮發(fā)性香氣成分；氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用；主體揮發(fā)性香氣成分；相對(duì)氣味活度值
摘要:

揮發(fā)性香氣成分是塊菌品質(zhì)的重要指標(biāo)，為探究不同品種塊菌揮發(fā)性香氣成分的差異，采用頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用對(duì)揮發(fā)性成分進(jìn)行分析，并采用相對(duì)氣味活度值判定主體揮發(fā)性香氣成分。結(jié)果表明：6 種塊菌共鑒定出24 種揮發(fā)性成分，主要包括醇類、酮類、醛類、烯類等，6 種塊菌中共有的揮發(fā)性成分為1-辛烯-3-醇、苯乙醛、反-2-辛烯醛。假凹陷塊菌的主體揮發(fā)性香氣成分為1-辛烯-3-醇和苯乙醛；夏塊菌的主體揮發(fā)性香氣成分為1-辛烯-3-醇、苯乙醛、反-2-辛烯醛、苯甲醛和己醛；印度塊菌和會(huì)東塊菌的主體揮發(fā)性香氣成分為1-辛烯-3-醇；凹陷塊菌的主體揮發(fā)性香氣成分為1-辛烯-3-醇、苯乙醛、反-2-辛烯醛、己醛和3-辛酮；波氏塊菌的主體揮發(fā)性香氣成分為1-辛烯-3-醇、反-2-辛烯醛和3-辛酮。

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