領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用差示掃描量熱儀（differential scanning calorimeter，DSC）研究NaCl添加量、蔗糖添加量及pH值對小米淀粉和小米粉糊化特性的影響，并用SPSS軟件進(jìn)行相關(guān)性及顯著性分析，將小米淀粉和小米粉的糊化特性進(jìn)行對比。結(jié)果表明：相同測試條件下，小米淀粉的糊化溫度（包括糊化起始溫度T0、峰值溫度Tp、糊化終止溫度Tc）比小米粉糊化溫度低（2.65±0.87） ℃；糊化熱焓值（δH）比小米粉高（2.51±0.32） J/g；添加NaCl的小米淀粉及小米粉的糊化溫度比添加蔗糖的糊化溫度高（4.30±1.24） ℃。酸性條件抑制小米淀粉的糊化作用，堿的存在則促進(jìn)體系糊化。
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