領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用C30柱及高效液相色譜-二極管陣列檢測-大氣壓化學(xué)電離質(zhì)譜（high performance liquid chromatographyatmospheric-diode array detection-atmospheric pressure chemical ionization-mass spectrometry，HPLC-DAD-APCI-MS）法，對黃玉米在籽粒形成期、乳熟期和蠟熟期主要類胡蘿卜素進(jìn)行定性、定量檢測，研究籽粒中類胡蘿卜素的積累規(guī)律，分析類胡蘿卜素各組分與色澤之間的關(guān)系。結(jié)果表明：整個發(fā)育過程中，黃玉米籽粒總類胡蘿卜素含量與色澤的變化趨勢基本一致，隨著成熟度的增加，總類胡蘿卜素含量不斷增加，籽粒逐漸變黃，其中乳熟期是類胡蘿卜素積累的關(guān)鍵時期。各類胡蘿卜素組分含量變化較大，花藥黃質(zhì)、玉米黃質(zhì)、葉黃素、α-隱黃質(zhì)和β-隱黃質(zhì)含量總體呈上升趨勢，而新黃質(zhì)含量一直下降，α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素含量變化不顯著。通過對類胡蘿卜素含量與色澤的相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn)，玉米黃質(zhì)、花藥黃質(zhì)、α-隱黃質(zhì)及β-隱黃質(zhì)含量均與L*、a*、b*和C值成極顯著或顯著正相關(guān)，與H值成負(fù)相關(guān)。
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