領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為獲得中國本土優(yōu)良酵母，提高葡萄酒感官特性，通過對采自新疆鄯善地區(qū)、寧夏廣夏三基地的40 株野生酵母菌株進(jìn)行實驗室釀酒實驗，篩選到兩株高產(chǎn)甘油、低產(chǎn)H2S的葡萄酒優(yōu)良酵母菌株H02、E22。分別于2010、2011年連續(xù)2 a對這2 株菌進(jìn)行了10～20 L酒廠發(fā)酵實驗并研究其釀酒特性。酒樣理化指標(biāo)結(jié)果符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB 15037-2006《葡萄酒》要求，感官品嘗分析結(jié)果與對照商業(yè)酵母VL1、RC212、C2C的差異性不顯著（P＞0.05），感官品質(zhì)相當(dāng)，篩選出的野生酵母菌株有著優(yōu)良的釀酒特性。
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