領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過利用紅曲霉發(fā)酵高溫豆粕產(chǎn)生可溶性多肽，確定菌株對(duì)變性蛋白質(zhì)有一定的分解作用；并采用紫外誘變紅曲霉，經(jīng)初篩和復(fù)篩，最終篩選出能高產(chǎn)可溶性多肽的菌株。結(jié)果表明：紅曲霉發(fā)酵可分解高溫豆粕中的蛋白質(zhì)，并且產(chǎn)生分子質(zhì)量介于7.8～20.1 kD的可溶性多肽。發(fā)酵120 h可產(chǎn)生（13.41±0.20） mg/mL的可溶性多肽，是原豆粕的3.60 倍。15 W紫外線燈35 cm處，攪拌條件下照射50 s，紅曲霉的致死率為（82.70±2.20）%。在此誘變條件下得到一株高產(chǎn)可溶性多肽的突變紅曲霉0501100菌株。該菌株在發(fā)酵豆粕96 h時(shí)產(chǎn)生的可溶性多肽含量達(dá)到（17.20±0.18） mg/mL，是原菌株在同等發(fā)酵時(shí)間條件下產(chǎn)生可溶性多肽的1.47 倍，是原豆粕的4.61 倍，縮短了發(fā)酵時(shí)間并且有較好的遺傳穩(wěn)定性。
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