領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本研究對(duì)完整形態(tài)的山杏整仁進(jìn)行酶解，使之釋放出具有功能活性的短肽，以強(qiáng)化或賦予其保健功能，擬開發(fā)出具有降血糖和抗氧化活性的功能山杏仁產(chǎn)品。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化脫苦山杏整仁的酶解條件，得到的最佳酶解參數(shù)為：溫度50 ℃、pH 7.0、加酶量6.0%、酶解時(shí)間8.0 h；同等條件下進(jìn)行驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，得到山杏整仁的水解度為26.43%，與理論模型預(yù)測(cè)值27.85%基本相符。脫苦山杏整仁水解物表現(xiàn)出了良好的體外抗氧化能力和α-葡萄糖苷酶抑制活性。當(dāng)質(zhì)量濃度為10.00 mg/mL時(shí)，對(duì)1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、超氧陰離子自由基（O2－·）和羥自由基（·OH）的清除率分別為50.44%、65.22%、22.78%；當(dāng)質(zhì)量濃度為160.00 mg/mL時(shí)，其總還原力（吸光度）為1.072；通過超濾分離得到≤5、5～10、10～30、≥30 kD這4 組不同分子質(zhì)量組分，當(dāng)質(zhì)量濃度為10.00 mg/mL時(shí)，對(duì)α-葡萄糖苷酶的抑制率分別為3.65%、4.43%、7.94%、10.00%；選取抑制效果最好的≤5 kD組分經(jīng)凝膠層析進(jìn)一步分離得到3 個(gè)洗脫峰，質(zhì)量濃度為10.00 mg/mL時(shí)，3 個(gè)洗脫峰的α-葡萄糖苷酶抑制率分別為11.52%、10.65%、9.67%。結(jié)果表明：脫苦山杏整仁酶解后產(chǎn)生了具有良好抗氧化活性和抑制α-葡萄糖苷酶活性的多肽，與未經(jīng)酶解的山杏整仁相比，其保健活性顯著提高。
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