領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為提高葡萄的保鮮效果，以4 個葡萄品種為試材，通過測定其落粒率、VC含量和可溶固形物含量等指標，并采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)測定其揮發(fā)性物質(zhì)，研究1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopne，1-MCP）對葡萄貨架品質(zhì)特性及主要揮發(fā)性物質(zhì)的影響。結(jié)果表明：1-MCP處理可以顯著抑制4 個品種葡萄果實落粒率和腐爛率的下降，保持果實的新鮮度。與對照相比，1-MCP處理可以減緩可溶性固形物含量的波動，同時可以保持可滴定酸含量的穩(wěn)定性，有效抑制4 個品種葡萄果實硬度的下降，在貯藏前期可以有效抑制VC含量的下降，但后期作用效果不明顯。4 個品種葡萄成熟果實中的揮發(fā)性物質(zhì)主要成分為醇類、醛類和酯類。貨架期間，與對照組相比，處理組主要揮發(fā)性物質(zhì)波動小，整體風(fēng)味優(yōu)于對照組。
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